Veganes Omelett mit Seidentofu und Fines Herbes

Den Seidentofu, die Hefeflocken, die Speisestärke, das Olivenöl, das Kala Namak, das Meersalz, den Kurkuma, den weißen Pfeffer, das Knoblauchpulver, die Sojamilch und den Dijon-Senf in einen Mixer geben. 60 Sekunden auf hoher Stufe mixen, bis es vollständig glatt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Den Teig in eine Schüssel geben und den Schnittlauch, die Petersilie, den Estragon und den Kerbel unterheben, dabei eine kleine Prise jedes Krauts zum Garnieren zurückbehalten.

Eine 20 cm beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze aufstellen und mit einem dünnen Film Olivenöl bestreichen. Wenn das Öl schimmert und ein Tropfen Teig beim Kontakt sofort zischt, ein Viertel des Teigs (etwa 180 ml) hineinlöffeln und die Pfanne schwenken, um ihn zu einer gleichmäßigen, etwa 5 mm dicken Runde zu verteilen.

4-5 Minuten ungestört braten, bis die Ränder sichtbar fest sind und die Oberfläche ihren feuchten Glanz verloren hat und größtenteils matt erscheint.

Vorsichtig einen dünnen Pfannenwender vollständig unter das Omelett schieben und in der Hälfte falten. Weitere 1-2 Minuten braten, bis die Außenseite leicht golden ist und die Mitte beim sanften Drücken gerade fest — nicht trocken — wirkt.

Das Omelett auf einen warmen Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei die Pfanne zwischen jedem Omelett abwischen und neu einölen.

Jedes Omelett mit den zurückbehaltenen frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.