122Min. 4 ppl
Vegane Französische Zwiebelsuppe Gratiniert
124 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
124 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 16g
Kohlenhydrate 58g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Lange karamellisierte Zwiebeln, eine volle Stunde langsam gegart bis sie tief mahagonifarben sind, verleihen dieser veganen französischen Zwiebelsuppe ihre außergewöhnliche Tiefe, geschichtet mit einer Miso-Soja-Brühe und vollendet mit einem Gruyère-artigen Sojakäse-Gratin, das unter dem Grill blubbert und bräunt, genau wie das Original.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sulfite, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Gelbe Zwiebelngeschält und dünn in Halbmonde geschnitten1,5 kg
- Knoblauchzehengehackt4 Zehen
- Frischer Thymian2 Zweige
- Frische Lorbeerblätter2 Blätter
Milchprodukte & Eier
- Vegane Butter1 EL
- Gruyère-artiger veganer Hartkäse auf Soja- oder Cashewbasisgrob gerieben200 g
Trockenwaren
- Feiner Zucker1 TL
- Baguetteetwa 1,5 cm dick8 Scheiben
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl4 EL
- Trockener Weißweinauf vegane Schönung achten200 ml
- Gemüsebrühegute Qualität, heiß1,5 Liter
- Sojasoße oder Tamari2 EL
- Weiße Miso-Paste1 EL
Küchenutensilien
- Großer dickwandiger Schmortopf oder Kasserolle
- Ofenfeste Suppenschalen
Zubereitung
1
Alle Zwiebeln in dünne Halbmonde schneiden. Den Knoblauch hacken. Den veganen Käse reiben. Die Baguette aufschneiden. In einer kleinen Schüssel die Misopaste und Sojasoße glatt verquirlen und beiseitestellen.
Ca. 12 Minuten
2
Das Olivenöl und die vegane Butter in einem großen, dickwandigen Schmortopf oder Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt und das Öl schimmert. Die geschnittenen Zwiebeln und das Salz hinzufügen, gut umrühren und in einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
Ca. 3 Minuten
3
Die Zwiebeln unbedeckt bei mittel-niedriger Hitze unter Rühren alle 8–10 Minuten 45 Minuten kochen, bis sie zusammengefallen und blassgolden sind.
Ca. 45 Minuten
4
Den Zucker hinzufügen, gut umrühren, und bei mittel-niedriger Hitze weitere 20–25 Minuten unter Rühren alle 5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln tief, gleichmäßig mahagonibraun sind und intensiv süß duften — diesen Schritt nicht überstürzen.
Ca. 22 Minuten
5
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
6
Den Weißwein angießen und alle karamellisierten Stücke vom Topfboden abkratzen; 4–5 Minuten kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
Ca. 5 Minuten
7
Die heiße Gemüsebrühe, Thymianzweige, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und die Miso-Soja-Mischung hinzufügen; verrühren, dann bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verschmelzen.
Ca. 20 Minuten
8
Während die Suppe köchelt, die Baguettescheiben auf ein Backblech legen und unter mittlerem Grill 2–3 Minuten pro Seite rösten, bis sie trocken und golden sind; beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
9
Die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen und entsorgen, die Suppe abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 2 Minuten
10
Die heiße Suppe mit einer Kelle in 4 ofenfeste Schalen oder tiefe Schüsseln füllen, jeweils 2 getoastete Baguettescheiben obenauf schwimmen lassen und den geriebenen veganen Käse großzügig über das Brot häufen.
Ca. 3 Minuten
11
Die Suppentöpfchen unter einen heißen Grill stellen, bzw. bei 220°C oder 200°C Umluft 4–6 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, sprudelt und goldbraune Stellen bekommen hat; sofort servieren.
Ca. 5 Minuten
