Schokoladen-Charlotte

Eine runde 15-cm-Springform oder Charlottenform mit Frischhaltefolie auslegen und genug Überhang lassen, um sie später oben umzuklappen. Die Eier in zwei saubere Schüsseln trennen. Die Schokolade fein hacken. Den abgekühlten Espresso und den Rum (falls verwendet) in einer flachen Schale vermengen, die breit genug ist, um die Kekse einzutauchen.

Die gehackte Schokolade und die Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben, die über einem Topf mit knapp siedendem Wasser steht, ohne das Wasser zu berühren. Sanft rühren, bis alles vollständig geschmolzen und glänzend ist, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Die Eigelbe und den feinen Zucker zusammen schlagen, bis die Mischung blass ist und in dicken Bändern fällt, etwa 3 Minuten. Den Vanilleextrakt unterrühren, dann die geschmolzene Schokoladenmischung unter die Eigelbe heben, bis alles vollständig vermengt ist.

Den kalten Doppelrahm mit dem Puderzucker zu weichen, üppigen Spitzen aufschlagen — er sollte sich sanft falten lassen, aber nicht steif sein.

Die Prise Salz zum Eiweiß geben und zu festen, glänzenden Spitzen schlagen, die beim Anheben des Schneebesens gerade stehen bleiben.

Die geschlagene Sahne mit einem großen Spatel unter die Schokoladenmischung heben, dann das Eiweiß in zwei Zugaben unterheben, dabei durch die Mitte schneiden und um die Schüssel herum ziehen, um so viel Volumen wie möglich zu bewahren.

Schnell arbeiten und die Löffelbiskuits einzeln höchstens 2 Sekunden pro Seite in die Espressomischung tauchen — der Keks soll Flüssigkeit aufnehmen, aber seine Form behalten. Ausreichend getauchte Kekse in einer dicht anliegenden Schicht anordnen, um den Boden der vorbereiteten Form zu bedecken, bei Bedarf zurechtschneiden.

Die Hälfte der Schokoladenmousse über den Keksboden geben und mit einem Palettmesser glattstreichen.

Eine zweite Schicht getauchter Kekse über die Mousse legen, wieder passend zurechtschneiden.

Die restliche Mousse obenauf geben und die Oberfläche glattstreichen. Den Frischhaltefolienüberhang zum Abdecken darüber falten.

Mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühl stellen, bis die Mousse vollständig fest ist und die Kekse zu einer zusammenhängenden, schneidbaren Schicht verschmolzen sind.

Zum Stürzen die Frischhaltefolie aufklappen, die Charlotte auf einen Servierteller stürzen und Form sowie Folie vorsichtig entfernen. Großzügig mit Kakaopulver bestäuben oder dunkle Schokoladenspäne darüberstreuen, bevor sie geschnitten und kalt serviert wird.