95Min. 4 ppl
Gegrillter Portobello mit Schalottenbutter
68 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
68 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
310 kcalpro Person
Eiweiß 5g
Kohlenhydrate 18g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Ganze Portobello-Kappen werden eingeschnitten und in einer Schalotten-Thymian-Butter mariniert, dann bei starker Hitze gegrillt, um eine tiefe, fleischige Röstnote zu entwickeln, während die Lamellen die Bratbutter aufsaugen — eine Bistro-Technik, die einen einfachen Pilz in etwas wirklich Luxuriöses verwandelt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Portobello-Pilzköpfegroß, Stiele entfernt, Lamellen intakt4 ganz(e)
- Französische Schalottenmittelgroß, fein gehackt4 ganz(e)
- Knoblauchzehenfein gehackt3 Zehen
- Frischer ThymianBlätter abgezupft1 EL
- Glatte Petersiliefein gehackt1 EL
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterauf Zimmertemperatur weich80 g
Trockenwaren
- Baguette oder Sauerteigbrotklein, oder dicke Scheiben, zum Servieren1 ganz(e)
Gewürze & Würzmittel
- Fleur de Sel1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch grob gemahlen0.5 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra3 EL
- Trockener Weißweinwie Muscadet oder Sauvignon Blanc2 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Weißweinessig0.5 TL
Küchenutensilien
- Gusseiserne Grillpfanne
- Schälmesser
- Rührschüssel
- Frischhaltefolie
Zubereitung
1
Die Portobello-Kappen mit einem feuchten Tuch abwischen. Mit der Spitze eines Schälmessers die Oberseite jeder Kappe in einem flachen Rautenmuster einritzen — etwa 5 mm tiefe Schnitte — damit die Marinade eindringen kann und eine gleichmäßige Röstung entsteht.
Ca. 5 Minuten
2
Die weiche Butter, gehackten Schalotten, Knoblauch, Weißwein, Thymian, Dijon-Senf, Weißweinessig, Fleur de Sel und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Gründlich mischen, bis eine homogene Kräuterbutter entsteht.
Ca. 6 Minuten
3
Die Lamellenseite jedes Pilzes großzügig mit der Kräuterbutter bestreichen, dann wenden und die Kappenseite mit Olivenöl bestreichen. Die restliche Kräuterbutter zum Bepinseln aufbewahren.
Ca. 4 Minuten
4
Die Pilze mit den Lamellen nach unten in einer Schicht auf ein Blech legen, die restliche Kräuterbutter darauf verteilen und lose mit Frischhaltefolie abdecken. 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
Ca. 30 Minuten
5
Eine gusseiserne Grillpfanne oder einen Außengrill bei hoher Hitze erhitzen, bis sie raucht — ein Wassertropfen sollte bei Kontakt innerhalb von 1 Sekunde verdampfen.
Ca. 5 Minuten
6
Die Pilzkappen mit den Lamellen nach oben auf den Grill legen. 6–7 Minuten ohne zu bewegen grillen, bis die Kappenseite tiefe Grillstreifen entwickelt und sich sauber vom Rost löst.
Ca. 7 Minuten
7
Die Kappen wenden, sodass die Lamellen nach unten zeigen. Die im Blech gesammelte Butter über die Lamellen löffeln. Weitere 6–7 Minuten grillen, bis die Lamellen sprudeln, tief karamellisiert sind und die Pilze in der Mitte leicht eingesunken sind.
Ca. 7 Minuten
8
Die Pilze auf einen warmen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen. Mit frisch gehackter glatter Petersilie und einer zusätzlichen Prise Fleur de Sel abschließen. Sofort mit gegrilltem oder geröstetem Baguette servieren, um die Schalottenbutter aufzutunken.
Ca. 4 Minuten
