Vegane Frische Frühlingsrollen mit Erdnusssauce

Weiche die Reisnudeln 6 Minuten lang in einer Schüssel mit gerade gekochtem Wasser ein, bis sie weich sind, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Schneide die Karotte und die Gurke in feine Streifen und zupfe die Minz- und Korianderblätter ab.

Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Tofustifte 5 Minuten lang an, dabei gelegentlich wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.

Nimm den Tofu aus der Pfanne und lasse ihn einige Minuten abkühlen.

Tauche ein Reispapierblatt 10 Sekunden lang in eine Schüssel mit warmem Wasser, bis es gerade biegsam ist, und lege es flach auf ein sauberes Brett, ein Blatt nach dem anderen.

Verteile ein paar Salatblätter, etwas Nudeln, Tofu, Karotte, Gurke, Sojasprossen, Minze und Koriander in einer Linie über das untere Drittel jedes Blatts.

Klappe die Seiten über die Füllung, dann rolle von unten fest auf, um alles zu einem festen Zylinder einzuschließen, und wiederhole, bis 12 Rollen entstanden sind.

Erhitze die Kokosmilch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, rühre dann die gemahlenen Erdnüsse, Tamarindenpaste, Palmzucker, helle Sojasauce und Currypaste ein und lasse alles 5 Minuten lang köcheln, bis es leicht eindickt.

Serviere die Rollen mit der warmen Erdnusssauce zum Dippen.