109Min. 4 ppl
Vegane Lauchtarte mit Sojasahne
106 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
106 Min. · 15 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
580 kcalpro Person
Eiweiß 11g
Kohlenhydrate 52g
Fette 36g
Über dieses Gericht
Lange bei niedriger Hitze in Olivenöl geschmolzener Lauch, bis er seidig und konfitürig ist, bildet das Herzstück dieser Tarte — eine Technik, die den großen Quiches Nordfrankreichs entlehnt ist, kombiniert mit einer Sojasahne-Creme, die mit einem Hauch Agar-Agar geliert, für ein sauberes, gut schneidbares Ergebnis ganz ohne Ei.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Lauchnur der weiße und hellgrüne Teil, längs halbiert und dünn geschnitten4 große
- Knoblauchzehenfein gehackt3 Zehe
- Frische Thymianblätter1 EL
Milchprodukte & Eier
- Ungesüßte Sojasahne300 ml
Trockenwaren
- Weizenmehl220 g
- kaltes Wasser60 ml
- Agar-Agar-Pulver1 TL
- Nährhefe2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzaufgeteilt1 TL
- Frisch geriebene Muskatnuss½ TL
- Gemahlener weißer Pfeffer½ TL
Öle & Saucen
- Olivenöl100 ml
- Trockener Weißwein oder trockener Wermut1 EL
- Ungesüßte Sojamilch100 ml
- Dijon-Senf1 EL
- Apfelessig1 TL
- Olivenölfür den Lauch2 EL
Küchenutensilien
- Tarteform
- Breite Sauteuse
- Kleiner Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
Zubereitung
1
Mehl und ½ Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die 100 ml Olivenöl und das kalte Wasser zugeben und mit einer Gabel mischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
Ca. 8 Minuten
2
Den Teig gleichmäßig in eine 23 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden drücken, Boden und Seiten etwa 3 mm dick bedecken. Überall mit einer Gabel einstechen.
Ca. 8 Minuten
3
Den Tarteboden 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ca. 2 Minuten
4
Den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Tarteboden mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln oder getrockneten Bohnen füllen.
Ca. 3 Minuten
5
15 Minuten blindbacken, bis die Ränder fest und leicht golden sind.
Ca. 15 Minuten
6
Die Kugeln und das Papier entfernen und den Tarteboden weitere 8 Minuten backen, bis er trocken ist und gerade anfängt, Farbe anzunehmen. Beiseite stellen.
Ca. 8 Minuten
7
2 Esslöffel Olivenöl in einer breiten Sauteuse bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den geschnittenen Lauch und das restliche ½ Teelöffel Salz zugeben und gelegentlich umrührend 25 Minuten kochen, bis er vollständig weich, stark zusammengefallen und an den Rändern leicht golden ist.
Ca. 25 Minuten
8
Den gehackten Knoblauch und den Thymian zum Lauch geben und 2 Minuten kochen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
9
Den Weißwein hineingießen und 1 Minute kochen, bis er verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Apfelessig einrühren.
Ca. 2 Minuten
10
Die Sojasahne, die Sojamilch, das Agar-Agar-Pulver, die Hefeflocken, den Dijon-Senf, die Muskatnuss und den weißen Pfeffer in einem kleinen Topf vollständig verquirlen.
Ca. 3 Minuten
11
Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Cremefüllung unter ständigem Rühren 2 Minuten sanft aufkochen lassen — Agar-Agar muss vollständig aufkochen, um zu aktivieren.
Ca. 2 Minuten
12
Den Dijon-Senf gleichmäßig auf dem Boden des blindgebackenen Tarteteigs verstreichen, dann den geschmolzenen Lauch in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen.
Ca. 4 Minuten
13
Die heiße Sojasahne-Creme sofort über den Lauch gießen und die Tarte in den Ofen geben.
Ca. 2 Minuten
14
Bei 190 °C 20 Minuten backen, bis die Creme fest ist und in der Mitte nur ganz leicht wackelt und die Oberfläche leicht golden ist.
Ca. 20 Minuten
15
Aus dem Ofen nehmen und die Tarte 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor sie aus der Form gelöst und angeschnitten wird — so kann das Agar-Agar vollständig fest werden und ergibt saubere Scheiben.
Ca. 2 Minuten
