66Min. 4 ppl
Geschmortes Seitan mit Kartoffeln und Pilzen
132 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
132 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 48g
Kohlenhydrate 42g
Fette 12g
Über dieses Gericht
Kurz geknetet und dann in der glühend heißen Pfanne scharf angebraten, bis eine tiefe mahagonifarbene Kruste entsteht, schmort dieses hausgemachte Seitan anschließend langsam mit Kartoffeln, Karotten und Kastanienchampignons in einer glänzenden Rotweinsauce – der Beweis, dass ein pflanzlicher Schmorbraten auf dem Tisch echtes Gewicht haben kann.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sesam, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Gelbe Zwiebelgewürfelt1 groß
- Karottengeschält, in 3-cm-Stücke geschnitten3 mittelgroß
- Selleriein 3-cm-Stücke geschnitten3 Stangen
- Knoblauchzehendünn geschnitten3 Zehen
- Kastanienchampignonsgeviertelt250 g
- Festkochende Kartoffelngeschält, in 3-cm-Stücke geschnitten2 mittelgroß
- Frischer Thymian2 Zweige
- Frischer Rosmarin2 Zweige
- Glatte Petersiliegrob gehackt10 g
Konserven & Gläser
- Gemüsebrühekalt, für den Teig240 ml
- Tomatenmarkaufgeteilt — 1 EL für den Teig, 1 EL für den Schmorfond2 EL
- Gemüsebrüheheiß, für den Schmorfond500 ml
Trockenwaren
- Weizengluten (Vitalweizengluten)240 g
- Kichererbsenmehl30 g
- Nährhefe2 EL
- Speisestärke1 EL
- kaltes Wasser2 EL
Gewürze & Würzmittel
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Knoblauchpulver1 TL
- Zwiebelpulver1 TL
- Feines Meersalz1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer0,5 TL
- Lorbeerblätter2 Blätter
Öle & Saucen
- Sojasauceaufgeteilt — 2 EL für den Teig, 1 EL für den Schmorfond3 EL
- Tahini1 EL
- Neutrales Ölaufgeteilt, zum Anbraten und Anschwitzen3 EL
- Trockener Rotwein120 ml
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Großer Schmortopf
- Dampfgitter
- Große Rührschüssel
Zubereitung
1
Weizengluten, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. In einer separaten Schüssel die kalte Gemüsebrühe, 2 EL Sojasauce, Tahini und 1 EL Tomatenmark glatt verquirlen, dann zu den trockenen Zutaten geben und mit einer Gabel zu einem groben Teig verrühren. 2 Minuten von Hand kneten, bis er elastisch ist, dann zu einer Rolle formen und in 4 gleiche Stücke schneiden.
Ca. 10 Minuten
2
Jedes Seitanstück locker in Alufolie einwickeln und die Enden zudrehen. Auf ein Dampfgitter über kochendem Wasser legen und 30 Minuten dämpfen, bis es fest ist. Herausnehmen, auswickeln und vor dem Anbraten 10 Minuten abkühlen lassen.
Ca. 40 Minuten
3
2 EL neutrales Öl in einem großen Schmortopf bei starker Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Die Seitanstücke 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis eine tiefe mahagonifarbene Kruste entsteht und sie sich leicht vom Topf lösen. Auf einen Teller geben.
Ca. 12 Minuten
4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den restlichen EL Öl in denselben Topf geben und Zwiebel, Karotten und Sellerie 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich ist und an den Rändern zu bräunen beginnt.
Ca. 8 Minuten
5
Knoblauch und Pilze hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren braten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und die Pfanne wieder fast trocken ist.
Ca. 5 Minuten
6
Den restlichen EL Tomatenmark einrühren und 2 Minuten am Topfboden andrücken, bis es dunkler wird und marmeladig duftet.
Ca. 2 Minuten
7
Den Rotwein angießen und die Röstansätze vom Topfboden lösen. 3 Minuten kochen, bis der Wein zur Hälfte reduziert ist.
Ca. 3 Minuten
8
Die heiße Gemüsebrühe, den restlichen EL Sojasauce, Dijon-Senf, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter und Kartoffeln hinzugeben. Die angebratenen Seitanstücke so in die Schmorflüssigkeit betten, dass sie etwa zur Hälfte bedeckt sind.
Ca. 5 Minuten
9
Zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 40 Minuten schmoren, das Seitan dabei einmal wenden, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und das Seitan den Geschmack der Schmorflüssigkeit aufgenommen hat.
Ca. 40 Minuten
10
Die Maisstärke mit dem kalten Wasser glatt verrühren. Die Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Stärkemischung einrühren. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht.
Ca. 4 Minuten
11
Abschmecken und die Würze anpassen. In flache Schalen füllen und mit frischer Petersilie vollenden.
Ca. 3 Minuten
