70Min. 4 ppl
Gemüse-Mouclade mit Curry und Sahne
60 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 11g
Kohlenhydrate 38g
Fette 29g
Über dieses Gericht
Inspiriert vom klassischen Miesmuscheleintopf der Charente-Maritime, baut diese vegetarische Variante dieselbe seidige, safran- und currygewürzte Rahmsauce um zartes Saisongemüse auf — eine richtige Weißweinreduktion und eine abschließende Liaison aus Eigelb und Crème fraîche verleihen ihr dieselbe Tiefe wie dem Original.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Lauchnur der weiße und hellgrüne Teil, in 1 cm dicke Ringe geschnitten2 groß
- Karottengeschält und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten3 mittelgroß
- Festkochende Kartoffelngeschält und in 2 cm große Würfel geschnitten2 mittelgroß
- Kastanienchampignonsgeviertelt200 g
- Fenchelknolleentkernt und dünn geschnitten, Fenchelgrün aufbewahrt1 mittelgroß
- Schalottenfein gewürfelt3
- Knoblauchzehenfein gehackt3
- Glatte PetersilieBlätter fein gehackt1 kleines Bund
- Zitroneabgerieben und in Spalten geschnitten zum Servieren1
Milchprodukte & Eier
- Schlagsahne200 ml
- Crème fraîche3 EL
- Eigelb2
- Ungesalzene Butter30 g
Konserven & Gläser
- Gemüsebrühevon guter Qualität300 ml
Trockenwaren
- Knusprige Baguette zum Servieren
Gewürze & Würzmittel
- Currypulver (Madras-Art)2 TL
- Gemahlene Kurkuma0,25 TL
- Safranfäden1 Prise
- Flockiges Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Trockener Weißweinz. B. Muscadet oder Pinot Blanc250 ml
- Olivenöl2 EL
Küchenutensilien
- Große Sautépfanne
- Schneebesen
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Alle Gemüse vorbereiten: Lauch in Ringe schneiden, Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Kartoffeln würfeln, Pilze vierteln und Fenchel in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken, Petersilie hacken und Zitrone abreiben. Wein, Brühe und Sahne abmessen. In einer kleinen Schüssel den Safran 10 Minuten im warmen Wasser ziehen lassen. In einer weiteren kleinen Schüssel Eigelb und Crème fraîche glatt verquirlen; beiseitestellen.
Ca. 17 Minuten
2
In einem großen, weiten Topf oder einer Sautépfanne die Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen, bis der Schaum zusammenfällt. Die Schalotten und den Fenchel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6-8 Minuten garen, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt sind.
Ca. 8 Minuten
3
Knoblauch, Currypulver und Kurkuma hinzufügen und unter ständigem Rühren 90 Sekunden garen, bis die Gewürze duften und beginnen, die Aromaten zu umhüllen.
Ca. 2 Minuten
4
Den Weißwein hineingießen und die Hitze auf mittel-hoch erhöhen. 4-5 Minuten kräftig köcheln lassen, bis der Wein zur Hälfte reduziert ist und der rohe Alkoholgeruch verflogen ist.
Ca. 5 Minuten
5
Die Gemüsebrühe, den gezogenen Safran mit seinem Einweichwasser, die Karotten und die Kartoffeln hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, abdecken und 12 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten und Kartoffeln beim Einstechen mit einer Messerspitze gerade weich sind.
Ca. 12 Minuten
6
Den Lauch und die Pilze hinzufügen, abdecken und weitere 5 Minuten garen, bis der Lauch seidig und die Pilze weich sind.
Ca. 7 Minuten
7
Die Schlagsahne hineingießen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Sanft rühren und die Sauce bei niedriger Hitze wieder zu einem leichten Köcheln zurückkehren lassen.
Ca. 3 Minuten
8
Den Topf vollständig vom Herd nehmen. Mit einer Kelle langsam zwei große Löffel der heißen Rahmsauce unter ständigem Rühren in die Eigelb-Crème-fraîche-Mischung geben, um sie zu temperieren, dann diese Liaison zurück in den Topf gießen und zum Verbinden rühren. Den Topf nicht wieder auf direkte Hitze stellen — die Restwärme dickt die Sauce zu einer samtigen Konsistenz ein, ohne die Eigelbe zu stocken.
Ca. 3 Minuten
9
Die gehackte Petersilie und die Zitronenschale einrühren. Abschmecken und die Würzung anpassen. Sofort in tiefen, vorgewärmten Schalen mit Zitronenspalten und knusprigem Baguette daneben servieren, garniert mit dem aufbewahrten Fenchelgrün.
Ca. 3 Minuten
