Vegane Mousse au Chocolat mit Aquafaba

Die aufbewahrte Aquafaba in einen kleinen Topf gießen. Die Schokolade fein hacken. Die gekühlte Kokoscreme öffnen und nur die feste Creme in eine große Rührschüssel geben, jegliche wässrige Flüssigkeit entsorgen. Zucker, Weinstein, Vanille und Salz abmessen.

Die Aquafaba bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie auf etwa 100 ml reduziert ist — etwa 8-10 Minuten. In den Kühlschrank stellen und vollständig abkühlen lassen, bis sie sich kalt anfühlt, mindestens 20 Minuten.

Die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel über einem Topf mit kaum köchelndem Wasser geben, dabei darauf achten, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Sanft rühren, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist, dann vom Herd nehmen und die Vanille, das Salz und den Cognac, falls verwendet, einrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen — die Schokolade sollte sich nur lauwarm, nicht heiß, anfühlen.

Die gekühlte Kokoscreme mit einem Handrührgerät auf hoher Stufe schlagen, bis sie weiche, wolkige Spitzen bildet — etwa 2 Minuten. Beiseitestellen.

In einer sauberen, trockenen Schüssel mit sauberen Schneebesen die abgekühlte Aquafaba mit dem Weinstein bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten schlagen, bis sie schaumig ist, dann auf hohe Geschwindigkeit erhöhen und den Zucker teelöffelweise hinzufügen, weiterschlagen, bis die Mischung glänzende, feste Spitzen hält — insgesamt etwa 6-8 Minuten.

Die geschlagene Kokoscreme mit einem großen Spatel unter die abgekühlte geschmolzene Schokolade heben, bis alles vollständig verbunden ist.

Ein Drittel des Aquafaba-Baisers zur Schokoladenmischung geben und kräftig einrühren, um die Basis zu lockern — machen Sie sich keine Sorgen, wenn dieser Teil an Volumen verliert.

Das restliche Baiser in zwei Portionen hinzufügen, sanft mit breiten, bewussten Bewegungen vom Boden der Schüssel nach oben unterheben, dabei die Schüssel jedes Mal drehen, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind und die Mischung gleichmäßig luftig ist.

Die Mousse auf vier Servierglässer oder Förmchen verteilen, die Oberflächen leicht glätten. Jedes mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen, bis sie vollständig fest und komplett durchgekühlt ist.

10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Kakaopulver bestäuben oder Raspeln dunkler Schokolade darüberstreuen und sofort servieren.