102Min. 4 ppl
Vegane Muscheln in Marinière-Sud
45 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
45 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
210 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 14g
Fette 10g
Über dieses Gericht
Halbierte Kräuterseitling-Stiele, eingeritzt und tief karamellisiert angebraten, ersetzen Miesmuscheln mit erstaunlicher Überzeugungskraft, gebadet in einem aromatischen Weißweinsud aus Schalotten, Sellerie und frischem Thymian, der jeder normannischen Küche zur Ehre gereichen würde.
Allergiehinweise
Gluten, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- KräuterseitlingeStiele geputzt, der Länge nach halbiert800 g
- Schalottenfein geschnitten4 groß
- Knoblauchzehenfein geschnitten4
- Selleriefein geschnitten3 Stangen
- Frischer Thymian6 Zweige
- Frische Lorbeerblätter2
- Glatte PetersilieBlätter und zarte Stiele fein gehackt20 g
- Unbehandelte Zitroneabgerieben und in Spalten geschnitten zum Servieren1
Milchprodukte & Eier
- vegane Butterz. B. Miyoko's oder Naturli1 EL
Konserven & Gläser
- Gemüsebrühevon guter Qualität300 ml
Trockenwaren
- Knuspriges Sauerteigbrot zum Servieren
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Trockener Weißweinz. B. Muscadet oder Picpoul200 ml
- Weißweinessig1 EL
Küchenutensilien
- Scharfes Messer
- Bräter oder großer Topf
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Die Schnittfläche jeder Kräuterseitling-Hälfte mit einem scharfen Messer in einem flachen Rautenmuster einritzen, etwa 3 mm tief. Schalotten, Knoblauch und Sellerie fein schneiden. Die Thymianblättchen abzupfen und die Lorbeerblätter ganz beiseitelegen. Petersilie fein hacken und Zitrone abreiben.
Ca. 14 Minuten
2
1 EL Olivenöl in einem großen, weiten Topf oder Bräter bei starker Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Die Pilze mit der Schnittseite nach unten in einer Schicht platzieren und ohne sie zu bewegen 3-4 Minuten anbraten, bis die eingeritzten Flächen tief goldbraun und karamellisiert sind. Bei Bedarf in Portionen arbeiten, um Dampfbildung zu vermeiden.
Ca. 4 Minuten
3
Die angebratenen Pilze auf einen Teller geben und die Hitze auf mittel reduzieren. Den restlichen EL Olivenöl in dieselbe Pfanne geben, dann die Schalotten, den Sellerie und eine Prise Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 6-8 Minuten garen, bis die Schalotten weich, glasig und gerade an den Rändern golden werden.
Ca. 8 Minuten
4
Knoblauch, Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute garen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht gebräunt ist.
Ca. 2 Minuten
5
Den Weißwein hineingießen und die Hitze auf hoch erhöhen. 3-4 Minuten bei kräftigem Kochen köcheln lassen, bis der Wein zur Hälfte reduziert ist und der scharfe Alkoholgeruch zu etwas Rundem, Weinigem abgemildert ist.
Ca. 4 Minuten
6
Die Gemüsebrühe und den Weißweinessig hinzufügen, wieder zum Kochen bringen, dann auf ein stetiges Köcheln reduzieren und 5 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Ca. 5 Minuten
7
Die angebratenen Pilze mit der Schnittseite nach oben zurück in die Brühe betten. Mit einem Deckel abdecken und 3 Minuten garen, bis die Pilze durchgewärmt sind und etwas Brühe aufgenommen haben.
Ca. 3 Minuten
8
Vom Herd nehmen. Die Thymianzweige und Lorbeerblätter entsorgen. Die vegane Butter, die gehackte Petersilie und die Zitronenschale einrühren. Abschmecken und mit Salz und weißem Pfeffer die Würzung anpassen.
Ca. 3 Minuten
9
In tiefe, vorgewärmte Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion reichlich Brühe erhält. Sofort mit Zitronenspalten und knusprigem Sauerteigbrot zum Eintunken servieren.
Ca. 2 Minuten
