29Min. 4 ppl
Tofu-Pilz-Frikassee mit Sahne
51 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
51 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 14g
Fette 29g
Über dieses Gericht
Festen Tofu so lange zu pressen, bis er wirklich trocken ist, und ihn dann scharf in Butterschmalz anzubraten, verleiht ihm eine goldene Kruste, die auch in einem seidigen Weißwein-Sahne-Schmorgericht mit braunen Champignons und Shiitake ihre Form behält — der Schritt, den die meisten Hobbyköche überspringen, und der Grund, warum ihre Frikassees zu Brei zerfallen.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Soja, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Kastanienchampignonsgeputzt und geviertelt400 g
- Shiitake-PilzeStiele entfernt, Köpfe dick in Scheiben geschnitten150 g
- Schalottenfein gehackt2 mittelgroß
- Knoblauchzehenfein gehackt3 Zehen
- Frischer ThymianBlättchen abgezupft1 kleines Bündel
- Glatte Petersiliefein gehackt1 kleines Bündel
Milchprodukte & Eier
- Schlagsahne200 ml
- Ungesalzene Butter1 EL
Pflanzliche Proteine
- Fester Tofu, gepresst und in 4-cm-Würfel geschnitten600 g
Konserven & Gläser
- Gemüsebrühegute Qualität250 ml
Trockenwaren
- Weizenmehl1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblatt1 Blatt
- Feines Salz, plus mehr nach Geschmack1 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
Öle & Saucen
- Trockener Weißwein200 ml
- Butterschmalz oder Ghee2 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Zitronensaftfrisch gepresst1 TL
Küchenutensilien
- Breite, schwere Sauteuse
- Kuchengitter
- Küchentuch
- Holzlöffel
Zubereitung
1
Die gepressten Tofuwürfel in ein sauberes Küchentuch wickeln und 5 Minuten fest pressen, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Alle Oberflächen mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Ca. 5 Minuten
2
Den gewürzten Tofu unbedeckt auf ein Kuchengitter legen und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Oberfläche weiter trocknet.
Ca. 10 Minuten
3
Das Butterschmalz in einer breiten, schweren Sauteuse bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert und zu wabern beginnt. Den Tofu ohne zu überfüllen in einer Schicht hinzufügen und 3–4 Minuten pro Seite braten, bis jede Fläche tief goldbraun ist — die Würfel nicht bewegen, bis sie sich natürlich von der Pfanne lösen. Auf einen Teller geben.
Ca. 8 Minuten
4
Die Hitze auf mittelhoch reduzieren, die braunen Champignons und Shiitake-Pilze in einer Schicht hinzufügen und 6–8 Minuten ohne Rühren braten, bis sie gut gebräunt sind und alle austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Ca. 7 Minuten
5
Die Pilze an den Rand der Pfanne schieben, die ungesalzene Butter in die Mitte geben und die Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten schwitzen, bis sie weich und glasig sind.
Ca. 3 Minuten
6
Das Mehl über die Schalottenmischung streuen und 1 Minute ständig rühren, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
Ca. 1 Minute
7
Den Weißwein hineingießen und kräftig rühren, dabei alle gebräunten Reste vom Pfannenboden lösen. 2 Minuten sprudeln lassen, bis er zur Hälfte reduziert ist.
Ca. 2 Minuten
8
Die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und die Thymianblätter hinzufügen. Verrühren und bei mittlerer Hitze leicht aufkochen lassen, dann 5 Minuten kochen, bis die Sauce leicht einzudicken beginnt.
Ca. 5 Minuten
9
Den Doppelrahm und den Dijon-Senf unterrühren, den angebratenen Tofu zurück in die Pfanne geben und 6–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels überzieht und der Tofu durchgewärmt ist.
Ca. 8 Minuten
10
Das Lorbeerblatt entfernen, den Zitronensaft unterrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterheben und sofort über gedämpftem Reis, gebutterten Eiernudeln oder knusprigem Brot servieren.
Ca. 2 Minuten
