60Min. 4 ppl
Hausgemachte Sardinen-Rillettes
24 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
24 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
310 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 4g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Gute Sardinen in Öl — durch den Konservierungsprozess bereits vollständig gegart — mit kultivierter Butter und einem Hauch Zitronenschale zu vermengen, ergibt einen Aufstrich mit der seidigen, geschmeidigen Textur einer klassischen Schweine-Rillettes. Der Trick ist, genug Flocken und Textur zu belassen, um daran zu erinnern, dass es sich um Fisch handelt, nicht um Pastete. Als ungekochte Butter-Fisch-Zubereitung liegt ihre Sicherheit danach beim Kühlschrank, nicht beim Herd.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite, Senf, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalottesehr fein gehackt2 Stück
- Glatte Petersiliefrisch, fein gehackt1 EL
- Frischer EstragonBlätter, fein gehackt1 TL
- Zitroneabgerieben und ausgepresst1 Stück
Milchprodukte & Eier
- Kultivierte Butterungesalzen, auf Zimmertemperatur weich80 g
Konserven & Gläser
- Sardinen2 x 120-g-Dosen, in Olivenöl, beste verfügbare Qualität240 g
- Kapernabgetropft und grob gehackt1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalznach Geschmack1 Stück
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach Geschmack1 Stück
Öle & Saucen
- Dijon-Senf1 TL
- Cognacoder trockener Sherry1 TL
Küchenutensilien
- Terrinenform
Zubereitung
1
Die Sardinen abtropfen lassen und 1 Esslöffel des Einlegeöls aufbewahren. Sichtbare Rückgräte nach Belieben entfernen, obwohl die feinen Gräten mit zerdrückt werden können und eine hervorragende Kalziumquelle sind.
Ca. 4 Minuten
2
Die Schalotten mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz in eine kleine Schüssel geben. 10 Minuten mazerieren lassen, um ihre Schärfe zu mildern.
Ca. 3 Minuten
3
In einer mittelgroßen Schüssel die weiche Butter, den Dijon-Senf, den Cognac, die Zitronenschale und das aufbewahrte Sardinenöl vermengen. Mit einer Gabel schlagen, bis alles glatt und emulgiert ist.
Ca. 4 Minuten
4
Die abgetropften Sardinen zur Buttermischung geben und mit einer Gabel zerdrücken und unterheben, um eine grobe, strukturierte Paste zu erhalten — aufhören, bevor sie vollständig glatt wird, sichtbare Flocken sollen erhalten bleiben.
Ca. 4 Minuten
5
Die mazerierten Schalotten abtropfen lassen und zusammen mit den Kapern, der Petersilie und dem Estragon unter die Mischung heben. Großzügig mit Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer würzen.
Ca. 3 Minuten
6
Die Rillettes fest in ein Glas oder eine kleine Terrinenform packen, die Oberfläche mit dem Löffelrücken glätten. Abdecken und mindestens 2 Stunden kühlen, damit sich die Aromen verbinden und die Butter die Mischung festigt. Als ungekochte Butter-Fisch-Mischung gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren.
Ca. 3 Minuten
7
20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Rillettes leicht weich werden. Dick auf geröstetem Sauerteigbrot mit Cornichons servieren.
Ca. 3 Minuten
