Vichyssoise

Den Lauch in Scheiben schneiden, die Zwiebel würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Kartoffeln würfeln, dabei die Kartoffeln bis zur Verwendung in kaltem Wasser untergetaucht lassen.

Die Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Den Lauch und die Zwiebel hinzufügen, mit dem feinen Meersalz würzen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie völlig weich, aber nicht gebräunt sind — etwa 15 Minuten.

Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er duftet — etwa 2 Minuten.

Die Kartoffeln abgießen und zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf geben. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und sanft aufkochen, dann die Hitze reduzieren, um ein stetiges Köcheln zu halten.

Offen köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollkommen weich sind und beim Andrücken an den Topfrand zu zerfallen beginnen — etwa 20 Minuten.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Vollmilch und die Doppelrahm einrühren.

In zwei Chargen die Suppe in einem Hochleistungsmixer bei voller Leistung 2 volle Minuten pro Charge mixen, bis sie vollkommen glatt ist.

Die pürierte Suppe durch ein feines Sieb in eine große Schüssel streichen, dabei mit dem Rücken einer Schöpfkelle andrücken, um jeden Tropfen zu gewinnen.

Die kalte Crème fraîche einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Abschmecken und mit weißem Pfeffer und zusätzlichem Salz nachwürzen.

Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank vollständig kühlen lassen — mindestens 4 Stunden oder über Nacht.

In gekühlte Schalen füllen. Mit etwas geschnittenem Schnittlauch und einer Prise Flockensalz vollenden.