93Min. 4 ppl
Linsen-Rillettes mit Geräucherten Walnüssen
70 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
70 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 16g
Kohlenhydrate 32g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Mit Paprika geröstete Walnüsse und ein langes, kräftiges Zerdrücken mit gutem Olivenöl verleihen diesen Linsen-Rillettes die geschmeidige, streichfähige Textur, die das Charcuterie-Original definiert. Das Geheimnis ist, die Linsen etwas über die Gardauer hinaus zu kochen und das Öl einzuarbeiten, während sie noch dampfend heiß sind, damit sie es aufnehmen, statt nur darin zu liegen.
Allergiehinweise
Sellerie, Sulfite, Senf, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Weiße Zwiebelmittelgroß, fein gewürfelt1 Stück
- SellerieStangen, fein gewürfelt2 Stück
- Knoblauchzehenfein in Scheiben geschnitten4 Zehe
- Frischer ThymianBlätter abgestreift2 Zweig
- Glatte Petersiliekleines Bund, Blätter fein gehackt1 Stück
Konserven & Gläser
- Gemüsebrüheungesalzen750 ml
Trockenwaren
- Puy-Linsengrün oder Puy, gewaschen und verlesen200 g
- halbe Walnüssegrob gehackt100 g
Gewürze & Würzmittel
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack½ TL
- Lorbeerblattfrisch2 Stück
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
- Gemahlener Piment¼ TL
- Muskatnussgemahlen¼ TL
- Flockiges Meersalzzum Servieren1 Stück
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extraaufgeteilt, plus etwas zum Verfeinern80 ml
- Trockener Weißwein2 EL
- Apfelessig1 EL
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Backblech
Zubereitung
1
Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Die gehackten Walnüsse mit dem geräucherten Paprikapulver, ½ TL feinem Salz und 1 EL Olivenöl vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
Ca. 3 Minuten
2
Die Walnüsse in einer Schicht auf einem Backblech verteilen und 12–14 Minuten rösten, dabei einmal auf halber Strecke rühren, bis sie tief goldbraun und duftend sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Ca. 13 Minuten
3
2 Esslöffel Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel und den Sellerie zugeben und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie vollständig weich und glasig sind, ohne zu bräunen.
Ca. 9 Minuten
4
Den Knoblauch, Thymianblätter, Lorbeerblätter, Piment und Muskatnuss zugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis der Knoblauch duftet und die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Ca. 2 Minuten
5
Den Weißwein hineingießen und 1–2 Minuten sprudeln und reduzieren lassen, bis der Topf fast trocken ist.
Ca. 2 Minuten
6
Die gewaschenen Linsen zugeben und die Gemüsebrühe angießen. Kräftig aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und offen 25–30 Minuten kochen, bis die Linsen sehr weich sind und den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben — am Topfboden sollte nur noch eine kleine Menge Brühe übrig sein.
Ca. 27 Minuten
7
Die Lorbeerblätter entfernen. Die heiße Linsenmischung in eine große Schüssel geben. Während die Linsen noch dampfend heiß sind, die restlichen 45 ml Olivenöl in einem langsamen Strahl einträufeln und dabei kräftig mit einer Gabel zerdrücken — die Mischung 3–4 Minuten bearbeiten, bis eine grobe, streichfähige Paste mit sichtbarer Struktur entsteht, kein glattes Püree.
Ca. 4 Minuten
8
Den Dijon-Senf, Apfelessig, schwarzen Pfeffer und drei Viertel der geräucherten Walnüsse einrühren. Abschmecken und das Salz anpassen.
Ca. 2 Minuten
9
Die gehackte Petersilie unterheben und die Rillettes fest in sterilisierte Gläser oder eine Servierschale drücken, die Oberfläche glätten.
Ca. 3 Minuten
10
Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen, damit sich die Aromen verbinden und die Textur fest wird.
Ca. 2 Minuten
11
20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra, den restlichen geräucherten Walnüssen, einer Prise Meersalzflocken und einer Umdrehung schwarzem Pfeffer abschließen. Mit geröstetem Sauerteigbrot oder Baguette servieren.
Ca. 3 Minuten
