Vegane Tarte Tropézienne mit Kokoscreme

Mehl, Hefe, 40 g feinen Zucker und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Die lauwarme Hafermilch, 1 Esslöffel Orangenblütenwasser und das Vanilleextrakt zugeben. Auf niedriger Stufe mit dem Knethaken mischen, bis ein grober Teig entsteht, etwa 2 Minuten.

Bei laufender Maschine auf mittlerer Stufe die weiche vegane Butter Stück für Stück zugeben, jeweils warten, bis sie vollständig eingearbeitet ist, bevor die nächste zugegeben wird. Sobald alle Butter zugegeben ist, auf mittelhohe Stufe erhöhen und 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich sauber von den Schüsselwänden löst.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und 12-16 Stunden kühlen, bis er sich verdoppelt hat.

Den kalten Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und sanft zu einer groben Scheibe drücken. In eine mit Backpapier ausgelegte 20 cm runde Kuchenform übertragen. Mit den Fingerspitzen den Teig gleichmäßig bis zum Rand der Form drücken.

Locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen, bis er aufgegangen und kissenartig ist.

Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Die 2 Esslöffel Aquafaba und die restlichen 10 g feinen Zucker zu einer Glasur verquirlen, dann sanft über die Oberfläche des gegangenen Teigs streichen. Den Hagelzucker gleichmäßig darüberstreuen.

Auf der mittleren Schiene 25-28 Minuten backen, bis die Brioche tief goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.

Auf ein Kuchengitter geben und vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.

Während die Brioche abkühlt, die gekühlte Kokoscreme öffnen und nur die feste weiße Creme in die Schüssel einer Küchenmaschine schöpfen, die wässrige Flüssigkeit entsorgen oder aufbewahren. Die Kokoscreme 3 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis weiche Spitzen entstehen, dann in eine separate Schüssel geben und kühlen.

Die Schüssel der Küchenmaschine gründlich reinigen und die 120 ml gekühlte Aquafaba und den Weinstein zugeben. 6-8 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen, die ihre Form halten, wenn der Schneebesen umgedreht wird.

Den Puderzucker über die geschlagene Aquafaba sieben und sanft mit einem großen Spatel unterheben. Die Vanillepaste und den restlichen Esslöffel Orangenblütenwasser zugeben und erneut unterheben, bis alles gerade vermischt ist.

Mit einem großen Spatel die geschlagene Kokoscreme in drei Zugaben unter das Aquafaba-Baiser heben, dabei sanft arbeiten, um die Mischung voluminös zu halten. Die Creme 30 Minuten kühlen, damit sie leicht fest wird.

Mit einem langen Sägemesser die vollständig abgekühlte Brioche horizontal in der Mitte aufschneiden. Die Schnittfläche der unteren Hälfte leicht mit dem geschmolzenen Kokosöl bestreichen. Die Kokoscreme großzügig in einer dicken, gleichmäßigen Schicht auf die untere Hälfte löffeln oder spritzen. Die obere Hälfte der Brioche wieder aufsetzen und sehr leicht andrücken. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren, oder bis zu 4 Stunden vor dem Servieren kühlen.