Vegane Pilz-Linsen-Torte

Die getrockneten Steinpilze 20 Minuten in 250 ml kochendem Wasser einweichen, dann herausheben und grob hacken; die Einweichflüssigkeit durchsieben und aufbewahren. Die Puy-Linsen abspülen und mit 750 ml kaltem Wasser und dem Lorbeerblatt in einem Topf vermengen. Zwiebel, Sellerie und Karotte würfeln und den Knoblauch hacken.

Den Teig zubereiten: Mehl und ½ TL Salz in einer großen Schüssel vermengen, die kalte gewürfelte vegane Butter zugeben und die Stücke mit den Fingerspitzen zu flachen Flocken drücken, dabei erbsengroße Stücke sichtbar lassen. Das eiskalte Wasser einträufeln und den Teig mit einer Teigkarte zusammenfügen — er sollte struppig aussehen. Zu einem Rechteck formen, einwickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.

Den Linsentopf zum Kochen bringen, dann auf ein stetiges Köcheln reduzieren und 18-20 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und beiseitestellen.

Das Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte mit einer Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren 12-15 Minuten braten, bis alles tief golden ist.

Den Knoblauch zugeben und 1 Minute braten, bis er duftet.

Die Hitze auf hoch stellen, die Kastanienchampignons und die aufbewahrten Steinpilze zugeben und ohne zu rühren 4-5 Minuten braten, bis sie auf einer Seite gut gebräunt sind, bevor sie gewendet werden.

Den Cognac angießen und 1 Minute kochen, dabei die Bratensätze vom Pfannenboden lösen, bis der Alkohol verdampft ist.

Tomatenmark, Sojasauce, Thymian, Rosmarin, geräuchertes Paprikapulver und Muskat unterrühren und 1 Minute kochen.

Die 2 EL Mehl darüberstreuen, umrühren, um alles zu bedecken, dann die aufbewahrte Steinpilz-Einweichflüssigkeit und 100 ml Hafermilch angießen. Unter Rühren 3-4 Minuten kochen, bis es dick und glänzend ist. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gekochten Linsen unter die Pilzmischung heben und auf einem Blech verteilen, um vollständig auf Zimmertemperatur abzukühlen.

Den Ofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig in zwei Portionen teilen — etwa 60 % für den Boden, 40 % für den Deckel. Das größere Stück zu einem etwa 3 mm dicken Kreis oder Oval ausrollen und damit eine 22-cm-Tarteform oder Gusseisenpfanne auslegen, dabei 2 cm überstehen lassen.

Die abgekühlte Füllung in die Teighülle geben und gleichmäßig andrücken. Das restliche Teigstück auf die gleiche Dicke ausrollen, über die Füllung legen, die Ränder fest zusammendrücken und drei 2-cm-Dampföffnungen in den Deckel schneiden. Die Oberfläche mit der restlichen Hafermilch bestreichen.

Auf einem vorgeheizten Backblech im unteren Ofendrittel 35-40 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und beim Anklopfen des Bodens hörbar knusprig ist. 10 Minuten ruhen lassen, bevor angeschnitten wird.