Vegane Tomaten-Senf-Tarte

Mehl und ½ Teelöffel feines Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte gewürfelte vegane Butter zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Bröseln mit einigen erbsengroßen Stücken ähnelt. Das eiskalte Wasser esslöffelweise zugeben und mit einer Gabel mischen, bis der Teig zusammenkommt.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, fest einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.

Die geschnittenen Tomaten in einer einzigen Schicht auf einem Kuchengitter über einem Backblech anordnen. Mit dem restlichen ½ Teelöffel Meersalzflocken bestreuen und 30 Minuten abtropfen lassen, dann fest mit Küchenpapier trocken tupfen.

Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem groben, etwa 30 cm großen Kreis von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech übertragen.

In einer kleinen Schüssel den Dijon-Senf, den groben Senf, die Hefeflocken, den Thymian, den Rosmarin, das Olivenöl und den Ahornsirup glatt verrühren. Gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei ringsum einen 3 cm breiten Rand freilassen.

Die Kapern über den Senfboden streuen, dann die abgetropften Tomatenscheiben in überlappenden konzentrischen Kreisen darauf anordnen.

Den Teigrand nach oben und über den Rand der Tomaten falten, dabei Falten legen, um eine rustikale Galette-Kruste zu bilden. Die freiliegenden Tomaten leicht mit Olivenöl beträufeln.

Auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen, bis die Kruste tief golden ist und die Tomaten zusammengefallen, an den Rändern karamellisiert und beginnend blasig sind — der Boden sollte beim Klopfen hohl klingen.

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor frische Basilikumblätter darüber gestreut werden.