169Min. 4 ppl
Makkaroni-Gratin mit Comté
71 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
71 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
820 kcalpro Person
Eiweiß 34g
Kohlenhydrate 72g
Fette 44g
Über dieses Gericht
Gereifter Comté (24+ Monate) ist hier nicht verhandelbar — seine kristalline, nussige Tiefe schmilzt in eine Béchamel, die an der Pasta haftet, ohne zu brechen, und ein letzter Schub unter dem Grill erzeugt eine tief blasige, krachende Kruste, die kein anderer Käse wirklich nachahmt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelgeschält und halbiert1 klein
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterplus mehr für die Form60 g
- Vollmilchbei Zimmertemperatur750 ml
- Schlagsahne150 ml
- Comté-Käse24 Monate gereift, fein gerieben, aufgeteilt250 g
- Gruyèrefein gerieben30 g
Trockenwaren
- Makkaronioder Hörnchennudeln320 g
- Weizenmehl60 g
- Semmelbröselfein und getrocknet20 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzplus mehr für das Nudelwasser1 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen0,25 TL
- Muskatnussfrisch gerieben0,25 TL
- Ganze Gewürznelken2 Stück
- Lorbeerblatt1 frisches Blatt
Öle & Saucen
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Schwerer Topf
- 2-Liter-Gratinform
- Holzlöffel
Zubereitung
1
Die Zwiebelhälften mit den Gewürznelken spicken und mit der Milch, dem Lorbeerblatt und dem weißen Pfeffer in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis es gerade dampft, dann vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel, Gewürznelken und Lorbeerblatt entfernen.
Ca. 5 Minuten
2
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Makkaroni 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben kochen (sie garen im Ofen fertig). Gut abgießen, mit einem kleinen Stück Butter vermengen, damit sie nicht zusammenkleben, und beiseitestellen.
Ca. 9 Minuten
3
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Eine 2-Liter-Gratinform großzügig buttern.
Ca. 2 Minuten
4
Die 60 g Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis der Schaum nachlässt. Das Mehl zugeben und 2 Minuten ununterbrochen rühren, bis die Mehlschwitze keksartig duftet und eine blassgoldene Farbe annimmt.
Ca. 2 Minuten
5
Die aromatisierte warme Milch löffelweise zur Mehlschwitze geben, nach jeder Zugabe kräftig verquirlen, bis es vollständig glatt ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Sobald die gesamte Milch eingearbeitet ist, den Doppelrahm hineingießen und verquirlen.
Ca. 6 Minuten
6
Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Béchamel unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 8 Minuten kochen, bis sie dick genug ist, um die Rückseite des Löffels zu überziehen, und kein roher Mehlgeschmack mehr vorhanden ist.
Ca. 8 Minuten
7
Den Topf vom Herd nehmen. Dijon-Senf, Muskatnuss, feines Meersalz und 200 g des geriebenen Comté einrühren, bis alles vollständig geschmolzen und glatt ist.
Ca. 3 Minuten
8
Die abgetropfte Pasta unter die Käsesauce heben, bis jedes Stück gründlich überzogen ist, dann die Mischung in die vorbereitete Gratinform geben und glatt streichen.
Ca. 4 Minuten
9
Die restlichen 50 g Comté, den Gruyère und das Paniermehl in einer kleinen Schüssel vermengen, dann gleichmäßig über die Pasta streuen.
Ca. 2 Minuten
10
Auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert und die Oberseite fest ist.
Ca. 20 Minuten
11
Den Ofen auf die Grillstufe umstellen und 4–5 Minuten grillen, bis die Kruste tief golden und stellenweise blasig ist.
Ca. 5 Minuten
12
5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
Ca. 5 Minuten
