85Min. 4 ppl
Tofu-Schnitzel Normande
60 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 12 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
580 kcalpro Person
Eiweiß 28g
Kohlenhydrate 48g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Gepresster extra fester Tofu wird dünn geklopft, in gewürzten Semmelbröseln paniert und in der Pfanne goldbraun gebraten, bevor er in einer mit Calvados flambierten Apfel-Schalotten-Sahnesauce aus vollfetter Hafersahne gebadet wird — alle Elemente des normannischen Klassikers, ohne Kompromisse.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalottenfein geschnitten3 ganze
- Knoblauchzehengehackt2 Zehen
- Braeburn- oder Cox-Äpfelgeschält, entkernt, in 1 cm dicke Spalten geschnitten2 ganze
- Glatte Petersiliefein gehackt1 kleine Handvoll
Milchprodukte & Eier
- Extra fester Tofuabgetropft2 Blöcke (800 g)
- Ungesüßte Hafermilchzum Eintauchen120 ml
- Vegane Butter2 Esslöffel
- Hafersahne (Vollfett, flüssig)250 ml
Trockenwaren
- Paniermehl (natur)80 g
- Weizenmehl40 g
Gewürze & Würzmittel
- Getrockneter Thymian1 Teelöffel
- Knoblauchpulver1 Teelöffel
- Feines Meersalz1 Teelöffel
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer0,5 Teelöffel
Öle & Saucen
- Sojasauce3 Esslöffel
- Apfelessig1 Esslöffel
- Dijon-Senf1 Teelöffel
- Neutrales Ölaufgeteilt4 Esslöffel
- Calvados (oder trockener Apfelbrand)60 ml
- Trockener Cidre200 ml
- Grober Senf1 Esslöffel
Küchenutensilien
- Breite Schale
- Flache Schalen
- Kühlgitter
- Große schwere Pfanne
- Nudelholz
Zubereitung
1
Jeden Tofublock in ein sauberes Küchentuch wickeln und 15 Minuten fest unter einer schweren Pfanne pressen. Auswickeln und jeden Block horizontal in 2 flache Scheiben schneiden (4 insgesamt). Jede Scheibe zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit einem Nudelholz sanft auf gleichmäßige 1 cm Dicke klopfen.
Ca. 15 Minuten
2
Sojasauce, Apfelessig und Dijon-Senf in einer breiten Schale verrühren. Die Tofuscheiben zugeben, wenden zum Bedecken, und 20 Minuten marinieren, dabei einmal wenden.
Ca. 20 Minuten
3
Während der Tofu mariniert, Semmelbrösel, Mehl, getrockneten Thymian, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale mischen. Die Hafermilch in eine separate flache Schale gießen, um eine Panierstation aufzubauen.
Ca. 5 Minuten
4
Jede Tofuscheibe aus der Marinade heben, in die Hafermilch tauchen, dann fest in die Semmelbröselmischung drücken, um beide Seiten vollständig zu bedecken. Auf ein Gitter legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Panade haftet.
Ca. 5 Minuten
5
3 Esslöffel des neutralen Öls in einer großen schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den panierten Tofu in einer Schicht zugeben und 4 Minuten ohne Bewegen braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist.
Ca. 4 Minuten
6
Jede Scheibe wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis die zweite Seite ebenso golden und die Panade überall knusprig ist. Auf ein Gitter in einem niedrig temperierten Ofen (100 °C) geben, um warmzuhalten.
Ca. 4 Minuten
7
Die Hitze auf mittel reduzieren und die vegane Butter sowie den restlichen Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne geben. Die Schalotten zugeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und glasig sind.
Ca. 5 Minuten
8
Knoblauch und Apfelspalten zugeben und 3 Minuten kochen, dabei die Äpfel einmal wenden, bis sie an den Rändern gerade Farbe annehmen.
Ca. 3 Minuten
9
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Calvados zugießen und zurück auf den Herd stellen. Bei Gasherd flambieren, oder den Alkohol 30 Sekunden kräftig blubbern lassen, bis das scharfe Aroma milder wird.
Ca. 1 Minuten
10
Den Cidre zugießen, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Ca. 5 Minuten
11
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, die Hafersahne und den groben Senf einrühren, und 4–5 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen.
Ca. 5 Minuten
12
Die Tofu-Schnitzel zurück in die Pfanne geben, in die Sauce einbetten, und 2 Minuten erwärmen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
