Veganer Seitan-Schmorbraten mit Karotten und Thymian

Das Weizengluten, das Kichererbsenmehl, die Hefeflocken, den geräucherten Paprika, das Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. In einem separaten Krug die kalte Gemüsebrühe, Sojasauce, das Tomatenmark und Olivenöl vermengen, dann die feuchte Mischung zu der trockenen gießen und rühren, bis ein grober Teig entsteht.

Den Teig 3–4 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und zusammenhängend wird. Zu einer festen, ovalen, etwa 20 cm langen Rolle formen, dann fest in eine doppelte Lage Folie einwickeln und die Enden wie ein Bonbonpapier sicher verdrehen.

Einen großen Topf Wasser bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und den in Folie eingewickelten Seitan ins Wasser geben. 30 Minuten köcheln lassen, einmal auf halber Strecke wenden, bis sich der Braten durch die Folie fest anfühlt.

Den Seitan aus dem Wasser nehmen und in seiner Folienverpackung 15 Minuten abkühlen lassen, dann auswickeln und beiseitestellen.

Den Backofen auf 160°C vorheizen, bei Umluft auf 140°C oder Gasstufe 3. In einem großen gusseisernen Bräter oder Dutch Oven 1 EL Olivenöl bei starker Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Den Seitan-Braten rundum insgesamt 6–8 Minuten scharf anbraten, dabei alle 90 Sekunden wenden, bis eine tief mahagonifarbene Kruste entsteht.

Den Braten herausnehmen und beiseitestellen. Auf mittlere Hitze reduzieren, 2 EL Olivenöl in denselben Schmortopf geben, dann die in Scheiben geschnittene Zwiebel zugeben und 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie stark erweicht und an den Rändern golden ist.

Den zerdrückten Knoblauch, die Karotten und den Sellerie in den Schmortopf geben und 3 Minuten unter Rühren kochen, bis das Gemüse Farbe annimmt.

Den Rotwein hineingießen und alle karamellisierten Röststoffe vom Topfboden lösen. 4 Minuten kochen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist und nicht mehr stark nach Alkohol riecht.

Die Gemüsebrühe, Sojasauce und das Tomatenmark einrühren, dann die Thymianzweige, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben. Den angebratenen Seitanbraten zurück in die Mitte des Topfes betten und etwas Flüssigkeit darüber geben.

Den Schmortopf mit seinem Deckel abdecken und in den Ofen geben. 60 Minuten schmoren, den Braten bei der 30-Minuten-Marke einmal vorsichtig wenden, bis das Gemüse vollständig weich ist und die Schmorflüssigkeit zu einer reichhaltigen, glänzenden Sauce eingedickt ist.

Den Schmortopf aus dem Ofen nehmen, die Lorbeerblätter und Thymianzweige entsorgen und den Braten unbedeckt 10 Minuten ruhen lassen, bevor er dick geschnitten wird.

Mit dem geschmorten Gemüse und Löffeln des Schmorjus servieren.