64Min. 4 ppl
Kokos-Curry-Gemüse-Mouclade
60 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 11 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 48g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Ganze Gewürze, in Kokosöl und Schalotten geröstet, bilden das Rückgrat dieser veganen Variante der charentaischen Mouclade, abgerundet mit einem Schuss Weißwein und vollfetter Kokosmilch für eine seidige, aromatische, leicht süße Sauce gegenüber erdigem Wurzelgemüse, grünen Bohnen und Kichererbsen.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalottenfein geschnitten4
- Knoblauchzehengehackt4
- Frischer Ingwergeschält und fein gerieben1 daumengroßes Stück
- Karottengeschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten2 mittelgroß
- Festkochende Kartoffelngeschält und in 2 cm große Würfel geschnitten2 mittelgroß
- Sellerie (Knolle)geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten1 mittelgroß
- Feine grüne Bohnengeputzt und halbiert200 g
- Zitroneabgerieben und ausgepresst1
- Glatte PetersilieBlätter grob gehackt1 großes Bund
Konserven & Gläser
- Vollfette Kokosmilch400 ml
- Gemüsebrühevon guter Qualität200 ml
- Kichererbsenabgetropft und abgespült400 g
Trockenwaren
- Knuspriges Sauerteigbrot zum Servieren
Gewürze & Würzmittel
- Kreuzkümmelsamen1 TL
- Koriandersamenleicht zerdrückt1 TL
- Gemahlene Kurkuma1 TL
- mildes Currypulver1 TL
- geräuchertes Paprikapulver0,5 TL
- Cayennepfeffer0,25 TL
- Flockiges Meersalz nach Geschmack
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen nach Geschmack
Öle & Saucen
- Kokosöl2 EL
- Trockener Weißwein200 ml
- Dijon-Senf2 TL
- Weiße Misopaste1 EL
Küchenutensilien
- Bräter oder großer Topf
- Schneebesen
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Die Schalotten fein schneiden, den Knoblauch hacken, den Ingwer reiben, den Knollensellerie und die Kartoffeln schälen und würfeln, die Karotten in Scheiben schneiden, die grünen Bohnen putzen und halbieren, und alle Gewürze in eine kleine Schüssel abmessen.
Ca. 15 Minuten
2
Das Kokosöl in einem großen, weiten Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten mit einer Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten garen, bis sie tief golden und weich sind.
Ca. 9 Minuten
3
Die Kreuzkümmelsamen und die zerdrückten Koriandersamen in den Topf geben und 1-2 Minuten rühren, bis sie aufplatzen und duften.
Ca. 2 Minuten
4
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute ständig rühren, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
Ca. 2 Minuten
5
Die gemahlene Kurkuma, das Currypulver, das geräucherte Paprikapulver und den Cayennepfeffer hinzufügen und 30 Sekunden rühren, um die Gewürze im Öl zu rösten.
Ca. 1 Minute
6
Den Weißwein hineingießen und 3-4 Minuten kräftig sprudeln lassen, dabei die klebrigen Reste vom Topfboden lösen, bis er zur Hälfte reduziert ist.
Ca. 4 Minuten
7
Den Dijon-Senf und die weiße Miso-Paste einrühren, dann die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hineingießen und rühren, bis alles vollständig verbunden ist.
Ca. 3 Minuten
8
Die Karotten, Kartoffeln und den Knollensellerie in den Topf geben. Zum sanften Köcheln bringen, dann abdecken und 15 Minuten garen, bis das Wurzelgemüse beim Einstechen mit einem Messer gerade weich ist.
Ca. 15 Minuten
9
Die grünen Bohnen und Kichererbsen hinzufügen, wieder abdecken und weitere 5 Minuten garen, bis die Bohnen leuchtend grün und weich sind, aber noch etwas Biss haben.
Ca. 5 Minuten
10
Vom Herd nehmen. Die Zitronenschale, den Zitronensaft und die Hälfte der gehackten Petersilie einrühren, dann abschmecken und mit Salz und Pfeffer die Würzung anpassen.
Ca. 2 Minuten
11
In tiefe Schalen schöpfen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort mit knusprigem Sauerteigbrot servieren.
Ca. 2 Minuten
