65Min. 4 ppl
Veganer gebratener Blumenkohl mit Mandelsauce
65 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
65 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 12g
Kohlenhydrate 18g
Fette 32g
Über dieses Gericht
Ganze Blumenkohlröschen werden bei sehr hoher Hitze geröstet, bis sie fast angekohlt sind, dann mit einer durch Sherryessig aufgehellten Mandelsauce übergossen, die an die klassische französische Sauce aux amandes erinnert — reichhaltig, nussig und komplett pflanzlich.
Allergiehinweise
Sulfite, Senf, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Blumenkohl1 großer Kopf, geputzt und in große Röschen geschnitten1,2 kg
- Knoblauchzehendünn geschnitten3 Zehen
- Schalottefein gewürfelt1 mittelgroß
- Glatte Petersiliefein gehackt2 EL
- Frischer Estragongrob gezupft1 EL
- Zitroneabgerieben und zum Servieren in Spalten geschnitten1 Stück
Trockenwaren
- Blanchierte ganze Mandeln120 g
- Gemüsebrühegute Qualität200 ml
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalzaufgeteilt1,5 TL
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0,5 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extraaufgeteilt80 ml
- Trockener Weißwein120 ml
- Sherryessig1 EL
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Backblech
- Topf
Zubereitung
1
Den Ofen auf 230°C (210°C Umluft / Gasstufe 8) vorheizen. Den Blumenkohl in große, gleichmäßige Röschen von etwa 6-7 cm schneiden und vollständig trocken tupfen. Die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Petersilie hacken und die Zitrone abreiben.
Ca. 0 Minuten
2
Die Röschen mit 50 ml des Olivenöls, 1 TL Meersalz, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer vermengen, bis sie gründlich überzogen sind, dann in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech verteilen, ohne dass sich die Röschen überlappen.
Ca. 0 Minuten
3
Auf der obersten Schiene 25 Minuten rösten, ohne zu bewegen, bis die Schnittflächen tief goldbraun und an den Rändern angekohlt sind.
Ca. 25 Minuten
4
Jedes Röschen wenden und weitere 15 Minuten rösten, bis es bis zum Kern weich und auf der zweiten Seite karamellisiert ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
Ca. 15 Minuten
5
Während der Blumenkohl fertig röstet, die Mandeln in einem trockenen, breiten Topf bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten unter häufigem Schwenken rösten, bis sie golden und aromatisch sind. Auf ein Brett geben, zwei Drittel grob hacken und ein Drittel ganz lassen, dann beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
6
Das restliche Olivenöl (30 ml) in denselben Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Die Schalotte zugeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und glasig ist.
Ca. 5 Minuten
7
Den geschnittenen Knoblauch zugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt.
Ca. 1 Minuten
8
Den Weißwein hinzugießen und unter Rühren 3 Minuten köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist und der scharfe Alkoholgeruch verschwunden ist.
Ca. 3 Minuten
9
Die Gemüsebrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce um ein Drittel reduziert und leicht sirupartig ist.
Ca. 5 Minuten
10
Den Topf vom Herd nehmen. Sherryessig, Dijon-Senf, Zitronenschale und restliches Salz einrühren, bis alles vollständig emulgiert ist.
Ca. 0 Minuten
11
Die gehackten Mandeln unter die Sauce heben, dann den gerösteten Blumenkohl auf einer warmen Servierplatte anrichten. Die Mandelsauce großzügig darüber geben, mit den ganzen gerösteten Mandeln, Petersilie und Estragon bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Ca. 0 Minuten
