Pesto-Pizza mit getrockneten Tomaten

Nimm 500 g fertigen Pizzateig aus dem Kühlschrank, teile ihn in zwei 250-g-Kugeln und lasse sie zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Kalter Teig reißt eher, als dass er sich dehnt, deshalb sollte er sich vor dem Formen vollständig entspannen können.

Basilikum, Parmesan, geröstete Pinienkerne, Knoblauch und 100 ml natives Olivenöl extra in einem Küchenmixer zu einem glatten, leuchtenden Pesto pürieren. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

Einen Pizzastein oder ein schweres Backblech auf die oberste Schiene des Ofens legen und den Ofen auf die höchste Temperatur vorheizen, mindestens jedoch 250°C bzw. 480°F oder Gasstufe 9, und zwar volle 45 Minuten, damit der Stein gründlich durchgeheizt ist.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Teigkugel von Hand zu einem groben Rund von 28–30 cm ziehen — kein Nudelholz verwenden, da dies die Luftblasen zerstört. Auf ein Stück Backpapier legen.

Eine großzügige, gleichmäßige Schicht Pesto auf jeden Boden streichen und dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die getrockneten Tomaten und die halbierten Cherrytomaten über das Pesto verteilen, dann den zerzupften Mozzarella gleichmäßig darüber verteilen. Zum Schluss mit Chiliflocken bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die erste Pizza (noch auf dem Backpapier) auf den heißen Stein oder das Blech schieben und 10–12 Minuten backen, bis die Kruste tief blasig und goldbraun ist, der Käse blubbert und leicht gebräunte Stellen zeigt und die Unterseite beim Klopfen hohl klingt.

Aus dem Ofen nehmen, vom Backpapier lösen und sofort frische Basilikumblätter darüber streuen. 2 Minuten ruhen lassen, bevor angeschnitten wird. Mit der zweiten Pizza wiederholen.