Birnen-Gorgonzola-Pizza

Nimm 500 g fertigen Pizzateig aus dem Kühlschrank, teile ihn in zwei 250-g-Kugeln und lasse sie zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Kalter Teig reißt eher, als dass er sich dehnt, deshalb sollte er vor dem Formen vollständig entspannen können.

Einen großen Backstahl oder ein schweres Backblech auf die oberste Schiene des Ofens legen. Den Ofen mindestens 45 Minuten lang auf Höchsttemperatur (idealerweise 275–290 °C) vorheizen, damit sich der Stahl vollständig mit Hitze aufsättigt.

Auf einer leicht bemehlten Fläche eine Teigkugel von Hand zu einem etwa 30 cm großen Rund ausziehen, dabei am Rand etwas dicker lassen für die Kruste. Auf einen bemehlten Pizzaschieber oder die Rückseite eines flachen Backblechs übertragen.

Die Hälfte der gezupften Mozzarella über der Basis verteilen, dann die Hälfte des Gorgonzola dolce darauf verteilen. Die Hälfte der Birnenscheiben in einer einzigen Schicht anordnen, gefolgt von der Hälfte der roten Zwiebel und der Hälfte der Walnüsse. Leicht mit Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Die Pizza auf den vorgeheizten Stahl schieben und 10–12 Minuten backen, bis die Kruste tief blasig und goldbraun ist, der Käse blubbert und stellenweise leicht gebräunt ist und die Birnenränder karamellisiert sind.

Aus dem Ofen nehmen, sofort mit der Hälfte des Honigs beträufeln und die Hälfte der frischen Thymianblätter darüberstreuen. 2 Minuten ruhen lassen, bevor angeschnitten wird. Mit der zweiten Teigkugel und den restlichen Belägen wiederholen.