35min 4 ppl
Carpaccio de Atún
30 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
30 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
185 kcalpor persona
Proteínas 28g
Carbohidratos 2g
Grasas 9g
Sobre este plato
Finas láminas de atún crudo de calidad sushi se aliñan con una vinagreta vibrante de limón y aceite de oliva, creando un entrante elegante y sencillo que se prepara en minutos y realza el delicado sabor del pescado. Un plato sofisticado perfecto para impresionar a tus invitados.
Alergias
Lácteos, Sulfitos, Mostaza, Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Zumo de Limón Fresco2 cda
- zumo de lima fresco1 cda
- ajopicado1 diente
- rúcula fresca30 g
- chile rojo frescoen rodajas finas1
- microbrotes frescos para decorar
Pescado y marisco
- lomo de atún ahi calidad sushi, corte central400 g
Lácteos y huevos
- queso parmesanoen láminas finas15 g
Conservas y botes
- Alcaparrasescurridas20 g
Especias y condimentos
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- fleur de sel y pimienta negra en grano para terminar
Aceites y salsas
- Aceite de oliva virgen extra3 cda
- Mostaza de Dijon1 cdta
Utensilios
- papel de cocina
- cuchillo bien afilado
- tabla de cortar
- bol pequeño
- batidor
- platos de servicio
- pelador de verduras
Método
1
Seque el lomo de atún con papel de cocina y colóquelo en el congelador durante 15 minutos para que se endurezca y sea más fácil de cortar.
Aprox. 15 minutos
2
Bata el aceite de oliva, el zumo de limón, el zumo de lima, el ajo picado y la mostaza de Dijon en un bol pequeño hasta emulsionar; sazone con sal y pimienta y reserve.
Aprox. 3 minutos
3
Saque el atún del congelador y, con un cuchillo bien afilado, córtelo en láminas lo más finas posible (aproximadamente 2-3 mm de grosor), limpiando la hoja entre cada corte.
Aprox. 5 minutos
4
Disponga las láminas de atún en una sola capa, ligeramente superpuestas, sobre un plato frío o platos de servicio individuales.
Aprox. 3 minutos
5
Rocíe la vinagreta de limón y aceite de oliva uniformemente sobre las láminas de atún.
Aprox. 1 minuto
6
Distribuya las alcaparras, las rodajas de chile rojo y los microbrotes sobre el carpaccio.
Aprox. 1 minuto
7
Reparta la rúcula alrededor del plato y cubra con las láminas de parmesano.
Aprox. 1 minuto
8
Termine con una pizca de fleur de sel y pimienta negra en grano justo antes de servir.
Aprox. 1 minuto
