Bagna Cauda Vegana

Escurre el tofu sedoso. Remoja los anacardos en agua caliente durante 15 minutos y luego escúrrelos. Pica el ajo, corta finamente las alcaparras y pica el perejil. Corta las verduras variadas en bastones o trozos pequeños para mojar.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola pequeña de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añada el ajo picado y cocine suavemente durante 3–4 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté tierno y aromático pero sin dorarse.

Transfiera la mezcla de ajo y aceite de oliva cocinados a un procesador de alimentos o batidora de alta velocidad. Añada el tofu sedoso escurrido, los anacardos, la levadura nutricional, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la sal marina, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Triture hasta obtener una textura completamente suave y cremosa, aproximadamente 2 minutos.

Devuelva la mezcla triturada a la cacerola a fuego lento. Cocine, removiendo constantemente con una cuchara de madera, durante 4–5 minutos hasta que esté brillante y comience a humear suavemente (aproximadamente 50–60 °C). No deje que hierva o la textura se cortará.

Incorpora las alcaparras finamente picadas y el perejil fresco hasta que estén bien mezclados.

Transfiere la bagna cauda caliente a un cuenco de servir o a una fondue si dispones de ella, manteniéndola caliente a fuego bajo o en un pequeño calientaplatos.

Dispón los bastones y trozos de verduras preparados en una fuente grande alrededor de la salsa y sirve inmediatamente.