15min 2 ppl
Carpaccio Vegetariano
20 minutos
2 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
20 min · 10 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 12g
Carbohidratos 12g
Grasas 31g
Sobre este plato
Esta elegante entrada presenta finas láminas de calabacín y remolacha crudos dispuestos artísticamente con cremosa burrata, semillas tostadas y un vibrante aliño de limón y hierbas que realza la dulzura natural de las verduras. Una presentación sofisticada que combina texturas y sabores frescos, perfecta para impresionar en cualquier ocasión especial.
Alergias
Lácteos, Sésamo, Mostaza
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos Frescos
- calabacinesfirme y sin imperfecciones1 mediano
- remolacha crudapelada1 mediano
- zumo de limón fresco1 cucharada
- ajopicado1 diente
- hojas de menta frescapicadas1 cucharada
- hojas de perejil frescopicadas1 cucharada
- brotes tiernos o rúculaopcionalpara decorar
Lácteos y Huevos
- queso burrataa temperatura ambiente125 g
Productos Secos
- semillas de calabazacrudas2 cucharadas
- semillas de girasolcrudas2 cucharadas
Especias y Condimentos
- salal gusto
- pimienta negraal gusto
Aceites y Condimentos
- aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
Utensilios
- mandolina o pelador de verduras
- sartén seca
- bol pequeño
- varillas
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- papel de cocina
- platos de servir
Método
1
Lava y pela completamente la remolacha, luego sécala con papel de cocina.
Aprox. 3 minutos
2
Pica finamente el diente de ajo y las hojas de menta y perejil frescos.
Aprox. 3 minutos
3
Usando una mandolina o un pelador de verduras, corta el calabacín y la remolacha en láminas muy finas (aproximadamente 1-2 mm de grosor). Colócalas en plano sobre papel de cocina y refrigera hasta el momento de emplatar.
Aprox. 8 minutos
4
Tuesta las semillas de calabaza y girasol en una sartén seca a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que estén aromáticas y ligeramente doradas.
Aprox. 4 minutos
5
En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picado, la menta y el perejil picados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Aprox. 2 minutos
6
Dispón las láminas de calabacín ligeramente superpuestas en dos platos fríos, formando un círculo.
Aprox. 2 minutos
7
Coloca las láminas de remolacha sobre el calabacín siguiendo el mismo patrón superpuesto en cada plato.
Aprox. 2 minutos
8
Pon la mitad de la burrata en el centro de cada plato, abriéndola delicadamente para revelar su interior cremoso.
Aprox. 1 minutos
9
Rocía el aliño de hierbas y limón uniformemente sobre las verduras y el queso.
Aprox. 1 minutos
10
Esparce las semillas tostadas sobre cada plato, añade los brotes tiernos si los usas, y termina con una pizca de flor de sal y pimienta negra recién molida.
Aprox. 1 minutos
