Panna Cotta de Vainilla con Fresas Maceradas

Engrase ligeramente cuatro ramequines de 150 ml o copas de postre si tiene previsto desmoldar las panna cottas. Reserve.

Quite el rabillo a las fresas y córtelas en cuartos, luego mézclelas con 1 cda de azúcar blanquilla fina y el zumo de limón en un bol pequeño. Remueva con suavidad y deje macerar a temperatura ambiente.

Vierta el agua fría en un bol pequeño, espolvoree la gelatina en polvo de forma uniforme sobre la superficie y deje reposar 5 minutos sin remover — debe absorber toda el agua y adquirir una textura esponjosa.

Ponga la nata para montar, la leche entera, los 50 g de azúcar blanquilla fina, la vaina de vainilla y las semillas raspadas en un cazo mediano a fuego medio-bajo. Caliente suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla empiece a humear y aparezcan pequeñas burbujas en los bordes — unos 5-6 minutos. No deje que llegue a hervir.

Retire el cazo del fuego. Saque y deseche la vaina de vainilla, luego añada la gelatina hidratada a la crema caliente y bata hasta que se disuelva por completo sin que queden gránulos visibles, aproximadamente 1 minuto.

Cuele la mezcla de crema a través de un colador de malla fina sobre una jarra para facilitar el vertido y repártala de forma equitativa entre los cuatro ramequines o copas preparados.

Cubra cada ramequín con film transparente sin apretar y refrigere hasta que esté completamente cuajado, al menos 4 horas e idealmente toda la noche.

Para servir, presente las panna cottas directamente en las copas, o pase un cuchillo fino por el borde de cada ramequín, coloque un plato frío encima e inviértalo con un golpe seco hacia abajo. Cubra generosamente cada panna cotta con las fresas maceradas y sus jugos.