Chai Tow Kway

Cueza el daikon rallado en un cazo con 300 ml de agua durante ocho minutos hasta que ablande, luego retire del fuego sin escurrir.

Bata la harina de arroz, el almidón de tapioca y la sal en el daikon tibio y su líquido hasta obtener una masa espesa y lisa.

Vierta la masa en un molde resistente al calor engrasado y cueza al vapor sobre agua hirviendo durante 40 minutos hasta que esté firme y cuajada.

Deje que el pastel al vapor se enfríe completamente, luego desmóldelo y córtelo en cubos de 2 cm.

Caliente dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande y sofría el ajo y los camarones secos hasta que estén aromáticos.

Añada el rábano encurtido y sofría dos minutos, luego empuje hacia un lado de la sartén.

Añada el aceite restante y los cubos de pastel de rábano, friendo durante ocho minutos, girándolos de vez en cuando, hasta que estén crujientes y dorados en algunas partes.

Empuje los cubos hacia un lado, vierta el huevo batido en el espacio libre y déjelo cuajar un minuto antes de mezclar todo con la salsa de soja oscura.

Añada los brotes de soja y saltee durante un minuto, luego espolvoree con cebolletas y sirva caliente.