26min 4 ppl
Piel de Pescado con Huevo Salado
40 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
40 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
340 kcalpor persona
Proteínas 14g
Carbohidratos 20g
Grasas 23g
Sobre este plato
Piel de pescado frita hasta quedar increíblemente crujiente, mezclada con una salsa rica y espumosa de yema de huevo salada, con hojas de curry y chile, un irresistible aperitivo moderno de bar.
Alergias
Lácteos, Huevos, Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de ajopicado3
- Hojas de curry15 hojas
- Chile Rojocortado en láminas finas2
Pescado y marisco
- Piel de pescadolimpiada y cortada en tiras250 g
Lácteos y huevos
- Yemas de huevo saladascocidas al vapor y machacadas6
- Mantequilla sin sal40 g
Productos secos
- Maicenapara rebozar80 g
- Azúcar1 cdta
Aceites y salsas
- aceite vegetalpara freír600 ml
Utensilios
- Wok
- Termómetro de cocina
- Espumadera
- Cesta de vapor
Método
1
Cocina al vapor los huevos de pato salados durante 12 minutos, luego deja enfriar, separa las yemas y macháalas con un tenedor.
Aprox. 12 minutos
2
Reboza las tiras de piel de pescado en maicena de manera uniforme.
Aprox. 5 minutos
3
Calienta el aceite vegetal en un wok a 175 °C.
Aprox. 8 minutos
4
Fríe la piel de pescado en tandas durante cuatro minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorada e increíblemente crujiente, luego escurre sobre papel de cocina.
Aprox. 8 minutos
5
Derrite la mantequilla en un wok limpio a fuego bajo y sofríe el ajo y las hojas de curry durante un minuto hasta que estén fragantes y las hojas queden crujientes.
Aprox. 2 minutos
6
Añade las yemas de huevo saladas machacadas y el azúcar, removiendo durante dos minutos hasta que la mezcla haga espuma y quede cremosa.
Aprox. 2 minutos
7
Añade la piel de pescado frita y el chile cortado, salteando rápidamente para cubrir cada trozo con la salsa de huevo salado, luego sirve inmediatamente.
Aprox. 3 minutos
