97min 4 ppl
Cioppino
37 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
37 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 38g
Carbohidratos 18g
Grasas 14g
Sobre este plato
Un caldo de tomate y vino blanco repleto de almejas, mejillones, camarones y pescado blanco - el guiso de pescador que los inmigrantes italianos crearon en el Fisherman's Wharf de San Francisco a partir de la pesca del día.
Alergias
Sulfitos, Pescado, Crustáceos, Moluscos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollapicada1
- Dientes de ajomachacados4
- Perejil de hoja planapicado3 cda
Pescado y marisco
- almejascepilladas400 g
- Mejilloneslimpiados y sin barbas400 g
- Gambas crudascon cáscara300 g
- Filetes de bacalaocortados en trozos300 g
Conservas y botes
- Tomate Trituradodos latas de 400 g800 g
- Caldo de pescado300 ml
Especias y condimentos
- Hojas de Laurel2
Aceites y salsas
- aceite de oliva2 cda
- vino blanco150 ml
Utensilios
- Olla grande
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Termómetro de cocina
Método
1
Cepilla las almejas y limpia y quita las barbas a los mejillones, desechando los que permanezcan abiertos al golpearlos.
Aprox. 8 minutos
2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y cocina la cebolla y el ajo durante 5 minutos hasta que se ablanden.
Aprox. 5 minutos
3
Añade el tomate troceado, el caldo de pescado, el vino blanco y las hojas de laurel y lleva a fuego lento.
Aprox. 3 minutos
4
Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se combinen.
Aprox. 10 minutos
5
Añade las almejas y los mejillones, tapa y cocina durante 5 minutos hasta que las conchas se abran, desechando las que permanezcan cerradas.
Aprox. 5 minutos
6
Añade los camarones y el bacalao y cocina 4 minutos más hasta que los camarones estén rosados y opacos y el bacalao se deshaga fácilmente en láminas y un termómetro de cocina confirme que alcanza al menos 63 °C.
Aprox. 4 minutos
7
Retira las hojas de laurel y esparce perejil picado antes de servir.
Aprox. 2 minutos
