Pizza de Pera y Gorgonzola

Saca 500 g de masa de pizza ya preparada de la nevera, divídela en dos bolas de 250 g y déjalas reposar, tapadas, a temperatura ambiente durante 30 minutos. La masa fría se rompe en vez de estirarse, así que déjala relajar por completo antes de darle forma.

Coloca una plancha para hornear grande o una bandeja de horno pesada en la rejilla superior del horno. Precalienta el horno a su temperatura máxima (idealmente 275–290°C o 525–550°F) durante al menos 45 minutos para que la plancha quede completamente saturada de calor.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire una bola de masa con las manos formando un círculo de aproximadamente 30 cm, dejando un borde ligeramente más grueso para la corteza. Transfiera a una pala de pizza enharinada o al reverso de una bandeja plana.

Esparza la mitad de la mozzarella troceada sobre la base, luego distribuya la mitad del Gorgonzola dolce. Disponga la mitad de las rodajas de pera en una sola capa, seguidas de la mitad de la cebolla roja y la mitad de las nueces. Rocíe ligeramente con aceite de oliva y muela pimienta negra por encima.

Deslice la pizza sobre el acero precalentado y hornee durante 10-12 minutos hasta que la corteza esté profundamente ampollada y dorada, el queso burbujee y esté ligeramente dorado en algunos puntos, y los bordes de la pera estén caramelizados.

Retire del horno, rocíe inmediatamente con la mitad de la miel y esparza la mitad de las hojas de tomillo fresco. Deje reposar 2 minutos antes de cortar. Repita con la segunda bola de masa y el resto de los ingredientes.