Espaguetis con Albóndigas de Lentejas Veganas

Mezcla las semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua en un bol pequeño y deja espesar durante 5 minutos.

Combina las lentejas, las nueces, el pan rallado, la mezcla de lino espesada, el parmesano vegano, la mitad del ajo machacado, la sal y la pimienta en un bol y machaca todo junto hasta que se mantenga unido, dejando algo de textura.

Da forma al preparado en 16 bolas.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dora las albóndigas de lentejas durante 6 minutos, dándoles la vuelta suavemente de vez en cuando.

Añade la cebolla en dados y el ajo restante a la sartén y cocina durante 4 minutos hasta que estén blandos.

Incorpora el tomate troceado, el concentrado de tomate y el orégano seco, lleva a ebullición suave y cocina durante 15 minutos, dando la vuelta a las albóndigas suavemente de vez en cuando, hasta que la salsa haya espesado.

Mientras tanto, cocina los espaguetis en una olla grande de agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete, luego escurre.

Sirve las albóndigas de lentejas y la salsa sobre los espaguetis con parmesano vegano extra.