Cottage Pie Clásico con Puré de Mantequilla Dorada

Cortar en dados finos las cebollas, las zanahorias y el apio, procurando que sean de tamaño uniforme. Picar el ajo fino. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 5 cm. Rallar fino el cheddar. Calentar la leche suavemente en un cazo pequeño y reservar.

Calentar el aceite en una cazuela grande de fondo grueso o en una cocotte a fuego alto hasta que brille. Añadir la carne picada en una sola capa sin remover y cocinar durante 5 minutos hasta que se forme una costra bien dorada en la base, luego desmenuzar y remover.

Reducir el fuego a medio. Agregar la cebolla, la zanahoria y el apio a la cazuela y cocinar durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y translúcidas.

Añadir el ajo y el concentrado de tomate y cocinar durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que el concentrado oscurezca ligeramente y desprenda un aroma fragante.

Espolvorear la harina sobre la mezcla de carne y remover durante 1 minuto para que quede bien incorporada.

Verter el vino tinto y raspar los jugos caramelizados del fondo de la cazuela. Cocinar durante 4 minutos hasta que el vino haya reducido a la mitad.

Agregar el caldo de ternera, la salsa Worcestershire, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Remover para combinar, luego reducir el fuego al mínimo y cocer a fuego lento sin tapar durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para napar el dorso de una cuchara. Retirar las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Salpimentar generosamente.

Mientras se cocina el relleno, colocar los trozos de patata en una olla grande con agua fría con sal y llevar a ebullición a fuego alto. Cocer durante 18 minutos hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo.

Escurrir bien las patatas, volver a ponerlas en la olla caliente a fuego bajo y agitar durante 1 minuto para eliminar el exceso de humedad.

En un cazo pequeño, derretir la mantequilla a fuego medio y continuar cocinando durante 3–4 minutos, girando el cazo constantemente, hasta que los sólidos lácteos se doren y desprendan un aroma a nuez. Retirar del fuego de inmediato.

Pasar las patatas por un pasapurés o un molinillo de verduras sobre un bol grande. Añadir la mantequilla dorada, la leche templada y la yema de huevo, e incorporar con movimientos suaves hasta obtener un puré liso y homogéneo. Salpimentar con sal y pimienta blanca.

Precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Verter el relleno de ternera en una fuente de horno honda de 25 × 20 cm y extender de manera uniforme.

Repartir el puré sobre el relleno con una cuchara y extenderlo hasta los bordes con una espátula; después, pasar un tenedor por la superficie en forma de cuadrícula para crear crestas. Distribuir el cheddar rallado de manera uniforme por encima.

Hornear durante 25 minutos hasta que la cobertura esté dorada y el relleno burbujee visiblemente por los bordes. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.