Crostini Pescetarianos

Cortar la baguette en diagonal en rodajas de 0,5 cm de grosor, picar el ajo, trocear la albahaca y el perejil frescos, cortar los tomates cherry por la mitad, cortar la cebolla morada en rodajas finas y picar la menta fresca.

Precalentar el horno a 200°C.

Combinar las alubias cannellini escurridas, el ajo picado, el zumo de limón, la albahaca fresca, el perejil, la sal y la pimienta negra en un bol y machacar con un tenedor hasta obtener una textura grumosa pero untable, después reservar.

Disponer las rodajas de baguette en una bandeja de horno y rociar ligeramente con 2 cucharadas de aceite de oliva, dándoles la vuelta para cubrir ambos lados.

Tostar las rodajas de baguette en el horno precalentado a 200°C durante 5 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Mientras el pan se tuesta, mezclar los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla morada en rodajas y la menta fresca en un bol pequeño y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Retirar las rodajas de baguette tostadas del horno y dejar enfriar durante 1 minuto.

Untar generosamente cada crostini tibio con la mezcla de alubias blancas.

Cubrir cada crostini con una cucharada de la mezcla de tomate y menta.

Rociar ligeramente con aceite de oliva virgen extra y añadir virutas de parmesano si se desea antes de servir inmediatamente.