25min 2 ppl
Rigatoni all'Amatriciana Vegetarianos
40 minutos
2 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
40 min · 10 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
510 kcalpor persona
Proteínas 16g
Carbohidratos 68g
Grasas 16g
Sobre este plato
Los tomates secos ahumados y las cebollas caramelizadas aportan la profundidad y riqueza del guanciale a esta amatriciana sin carne. La misma salsa de tomate picante y sabrosa de siempre, servida con rigatoni al dente. Una versión vegetariana que no sacrifica ni un ápice del sabor tradicional italiano, perfecta para una cena reconfortante.
Alergias
Lácteos, Gluten, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Fresh Produce
- red onionfinamente cortada en rodajas1 pequeña
Lácteos y Huevos
- pecorino romanofinamente rallado, más un poco para servir40 g
Conservas y Frascos
- tomates secos en aceiteescurridos y picados groseramente60 g
- tomates San Marzano en conservaaplastados a mano400 g
Productos Secos
- rigatoni160 g
Especias y Condimentos
- pimentón ahumado1 cdta
- guindilla secadesmenuzada1 pequeña
- pimienta negraal gusto
- salal gusto
Aceites y Condimentos
- aceite de oliva2 cda
- vino blanco seco50 ml
Utensilios
- sartén
- olla grande
- escurridor
- cuchara de madera
- rallador fino
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- jarra medidora
Método
1
Cortar finamente la cebolla roja, picar groseramente los tomates secos escurridos, desmenuzar la guindilla seca, aplastar los tomates en conserva a mano y rallar finamente el pecorino.
Aprox. 10 minutos
2
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Aprox. 1 minutos
3
Añadir la cebolla roja y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y dorada.
Aprox. 8 minutos
4
Añadir los tomates secos, el pimentón ahumado y la guindilla desmenuzada. Cocinar removiendo para liberar los aromas.
Aprox. 2 minutos
5
Verter el vino blanco y cocinar hasta que se evapore.
Aprox. 2 minutos
6
Añadir los tomates aplastados y sazonar ligeramente con sal y pimienta negra.
Aprox. 1 minutos
7
Dejar hervir la salsa a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.
Aprox. 15 minutos
8
Mientras tanto, cocinar los rigatoni en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Reservar 100 ml del agua de cocción y escurrir.
Aprox. 10 minutos
9
Añadir los rigatoni escurridos a la salsa y mezclar, agregando un poco de agua de cocción si es necesario para aflojar la salsa.
Aprox. 1 minutos
10
Retirar del fuego, incorporar la mitad del pecorino y servir inmediatamente espolvoreando el resto del pecorino por encima.
Aprox. 1 minutos
