Por Pia Sod con Langostinos

Remoja los fideos de arroz en un bol de agua recién hervida durante 6 minutos hasta que se ablanden, luego escúrrelos y enjuágalos con agua fría.

Corta la zanahoria y el pepino en juliana fina, y deshoja la menta y el cilantro.

Lleva un cazo pequeño con agua a fuego suave, añade los langostinos y escálfalos durante 4 minutos hasta que estén rosados, opacos y un termómetro de cocina marque al menos 63°C.

Escurre los langostinos, déjalos enfriar unos minutos, y luego córtalos por la mitad a lo largo.

Sumerge una hoja de papel de arroz en un bol de agua tibia durante 10 segundos hasta que esté apenas flexible, luego colócala bien plana sobre una tabla limpia, una hoja a la vez.

Coloca unas hojas de lechuga, un poco de fideos, langostinos, zanahoria, pepino, brotes de soja, menta y cilantro en línea sobre el tercio inferior de cada oblea.

Dobla los lados sobre el relleno, luego enrolla firmemente desde abajo para encerrar todo en un cilindro compacto, y repite para hacer 12 rollos.

Sirve los rollos con la salsa de chile dulce para mojar.