106min 4 ppl
Garbanzos a la Vasca
106 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
106 min · 13 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
390 kcalpor persona
Proteínas 14g
Carbohidratos 42g
Grasas 16g
Sobre este plato
Pimientos profundamente asados y un sofrito largo y lento de cebolla, ajo y pimiento de Espelette crean la dulzura en capas que distingue a una auténtica vasca de un simple guiso de tomate — rematado con garbanzos enteros que absorben la salsa en lugar de flotar sobre ella.
Alergias
Apio, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Pimientos Rojospartidos y sin semillas2 entero(s)
- pimiento verdepartido y sin semillas1 entero(s)
- Pimiento amarillopartido y sin semillas1 entero(s)
- cebollas blancasgrandes, fileteadas finamente2 entero(s)
- Dientes de Ajofileteados finamente6 dientes
- Tomates pera madurospicados toscamente (o 1 lata de 400 g de tomate pelado entero, triturado a mano)400 g
- tomillo fresco2 ramitas
- perejil de hoja planapequeño, hojas picadas toscamente1 manojo
Conservas y botes
- garbanzos cocidosescurridos y enjuagados (o 2 latas de 400 g)500 g
- Caldo de Verduras150 ml
Productos secos
- azúcar extrafino1 cdta
Especias y condimentos
- Piment d'Espeletteo 1 cdta de pimentón ahumado dulce + ¼ cdta de cayena como sustituto2 cdta
- Pimentón Dulce Ahumado1 cdta
- sal fina de marmás al gusto1 cdta
- Pimienta negrarecién molida0.5 cdta
- Hoja de Laurel1 hoja
Aceites y salsas
- Aceite de Olivadividido4 cda
- vino blanco seco100 ml
Utensilios
- Bandeja de Horno
- Grill
- Cazuela Ancha o Sartén de Fondo Grueso
- Film Transparente
- Cuchillo de Cocina
Método
1
Precalentar el grill al máximo. Colocar las mitades de pimiento con el lado cortado hacia abajo en una bandeja forrada con papel de aluminio. Rociar con 1 cda de aceite de oliva.
Aprox. 5 minutos
2
Asar los pimientos 15-18 minutos hasta que la piel esté muy tostada y con ampollas en algunas zonas.
Aprox. 17 minutos
3
Transferir inmediatamente los pimientos tostados a un bol, cubrir herméticamente con film transparente y dejar reposar al vapor 15 minutos — la piel se soltará por completo.
Aprox. 15 minutos
4
Pelar y desechar la piel de los pimientos al vapor, luego cortar la carne en tiras de 1 cm. Reservar con el jugo recogido.
Aprox. 6 minutos
5
Calentar las 3 cdas de aceite de oliva restantes en una cazuela ancha o sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas y una pizca de sal, removiendo para cubrirlas.
Aprox. 3 minutos
6
Cocinar las cebollas, removiendo cada pocos minutos, durante 20-25 minutos hasta que estén muy doradas, melosas, y empiecen a pegarse en los bordes — no apresurar este paso.
Aprox. 23 minutos
7
Añadir el ajo, el pimiento de Espelette, el pimentón ahumado, el tomillo y la hoja de laurel a las cebollas ablandadas y remover 2 minutos hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
8
Verter el vino blanco y dejar burbujear 3 minutos hasta que esté casi totalmente evaporado.
Aprox. 3 minutos
9
Añadir los tomates picados, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Mezclar bien y cocinar a fuego medio 10 minutos hasta que los tomates se hayan deshecho en una salsa espesa color óxido.
Aprox. 10 minutos
10
Añadir las tiras de pimiento asado con su jugo y el caldo de verduras. Remover para combinar.
Aprox. 2 minutos
11
Añadir los garbanzos, presionándolos suavemente en la salsa para que queden sumergidos. Bajar el fuego a mínimo.
Aprox. 2 minutos
12
Cocer a fuego lento sin tapar 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa haya espesado y se adhiera a los garbanzos.
Aprox. 15 minutos
13
Retirar las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Probar y rectificar la sazón. Esparcir el perejil picado y servir directamente de la cazuela con pan crujiente o arroz al vapor.
Aprox. 3 minutos
