106min 4 ppl
Pimientos Rellenos a la Vasca
142 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
142 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 14g
Carbohidratos 58g
Grasas 22g
Sobre este plato
Pimientos cocinados lentamente y rellenos de un relleno de arroz al azafrán y piperade — la trinidad vasca de tomate, cebolla y pimiento de Espelette hace todo el trabajo, dando al relleno una dulzura profunda y melosa que lo distingue de los pimientos rellenos comunes.
Alergias
Lácteos, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Pimientos Rojosgrandes, con la parte superior cortada y reservada, sin semillas ni membranas4 entero(s)
- Cebollas amarillasmedianas, cortadas finamente en dados2 entero(s)
- Dientes de Ajofileteados finamente4 dientes
- Pimientos Verdescortados finamente en dados2 entero(s)
- Tomates madurospelados, sin semillas y picados toscamente600 g
- perejil de hoja planapequeño, hojas finamente picadas1 manojo
Lácteos y huevos
- Queso Ossau-Iraty o Manchegofinamente rallado80 g
Conservas y botes
- Concentrado de tomate1 cda
- Caldo de Verduras120 ml
Productos secos
- Arroz Blanco de Grano Largoenjuagado180 g
- agua tibia2 cda
Especias y condimentos
- Piment d'Espelette1 cdta
- Pimentón Ahumado Dulce1 cdta
- Hebras de Azafrándesmenuzadas0.25 cdta
- sal fina de marmás al gusto1 cdta
- Pimienta negrarecién molida0.5 cdta
Aceites y salsas
- Aceite de Olivadividido4 cda
- vino blanco seco120 ml
Utensilios
- Sartén Ancha de Fondo Grueso
- Fuente de Horno Ajustada
- Pincel de Cocina
- Papel de Aluminio
Método
1
Cortar en dados las partes superiores de los pimientos reservadas, desechando el tallo. Pelar, despepitar y picar los tomates. Enjuagar el arroz con agua fría hasta que salga clara. Desmenuzar el azafrán en 2 cdas de agua tibia y reservar para que infusione.
Aprox. 10 minutos
2
Calentar 2 cdas de aceite de oliva en una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio hasta que brille. Añadir las cebollas y una pizca de sal y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 12-15 minutos hasta que estén bien doradas y blandas.
Aprox. 14 minutos
3
Añadir el ajo fileteado y el pimiento verde en dados y cocinar, removiendo con frecuencia, durante 6-8 minutos hasta que el pimiento esté completamente tierno y el ajo aromático pero sin color.
Aprox. 7 minutos
4
Añadir los tomates picados, el concentrado de tomate, el pimiento de Espelette, el pimentón ahumado y el azafrán infusionado con su agua. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 15-18 minutos hasta que la mezcla esté espesa, melosa, y la mayor parte del líquido se haya evaporado.
Aprox. 17 minutos
5
Incorporar el arroz enjuagado y el perejil picado hasta que queden bien cubiertos de piperade. Retirar del fuego y dejar enfriar el relleno 10 minutos — el arroz se precocinará con el calor residual.
Aprox. 10 minutos
6
Precalentar el horno a 190°C (170°C con ventilador). Colocar los pimientos de pie en una fuente ajustada. Pincelar el exterior de cada pimiento con las 2 cdas de aceite de oliva restantes.
Aprox. 6 minutos
7
Repartir generosamente el relleno en cada pimiento, compactando ligeramente hasta 1 cm del borde para permitir que el arroz se expanda. Espolvorear la mitad del queso rallado sobre el relleno.
Aprox. 6 minutos
8
Verter el vino blanco y el caldo de verduras en el fondo de la fuente alrededor de los pimientos. Cubrir la fuente herméticamente con papel de aluminio y asar 45 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y el arroz cocido.
Aprox. 45 minutos
9
Retirar el papel de aluminio, esparcir el queso restante por encima, y volver al horno 15-18 minutos más hasta que el queso esté dorado y la piel de los pimientos esté ampollada y ligeramente tostada en los bordes.
Aprox. 17 minutos
10
Dejar reposar los pimientos en la fuente 10 minutos antes de servir, vertiendo los jugos reducidos sobre cada uno a modo de salsa.
Aprox. 10 minutos
