100min 4 ppl
Pollo a la Vasca
100 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
100 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
610 kcalpor persona
Proteínas 52g
Carbohidratos 18g
Grasas 34g
Sobre este plato
Muslos de pollo con hueso se brasean lenta y suavemente en una salsa construida a partir de pimientos asados, cebollas profundamente caramelizadas, y un toque de vino blanco seco — la grasa rendida al dorar la piel se convierte en la base de todo el plato.
Alergias
Sulfitos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollagrande, partida por la mitad y fileteada finamente1 entero(s)
- Dientes de Ajofileteados finamente4 dientes
- Pimientos Rojossin semillas y cortados en tiras de 1 cm3 entero(s)
- Pimientos verdessin semillas y cortados en tiras de 1 cm2 entero(s)
- Pimiento amarillosin semillas y cortado en tiras de 1 cm1 entero(s)
- tomillo fresco2 ramitas
- perejil de hoja planafinamente picado2 cda
Carne y aves
- muslos de pollo con hueso y piel8 entero(s)
- Jamón de Bayona o Prosciuttocortado en lardones150 g
Conservas y botes
- Tomates pelados enteros en latatrituradas a mano400 g
Especias y condimentos
- sal fina de mardividido2 cdta
- Pimienta negrarecién molida, dividida1 cdta
- Pimentón Ahumado1 cdta
- Pimiento de Espelette Secoo copos de guindilla suave0.5 cdta
- Hoja de Laurel1 hoja
Aceites y salsas
- Aceite de Oliva2 cda
- vino blanco secotipo Txakoli o Muscadet200 ml
Utensilios
- Cazuela Grande de Fondo Grueso
- Termómetro de Carne
Método
1
Secar completamente los muslos de pollo con papel de cocina. Sazonar por todas partes con 1 cdta de sal y ½ cdta de pimienta negra. Cortar todas las verduras, triturar los tomates a mano, y medir los ingredientes restantes antes de empezar a cocinar.
Aprox. 10 minutos
2
Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brille. Colocar los muslos de pollo con la piel hacia abajo y sellar sin mover hasta que la piel esté bien dorada y se despegue limpiamente de la sartén, unos 8-10 minutos. Girar y sellar el lado de la carne 3 minutos, luego pasar a un plato.
Aprox. 12 minutos
3
Bajar a fuego medio y añadir los lardones de jamón de Bayona a la grasa rendida. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que los lardones estén ligeramente dorados y aromáticos, unos 4 minutos.
Aprox. 4 minutos
4
Añadir las cebollas fileteadas con una pizca de sal y cocinar, removiendo con regularidad, hasta que estén completamente blandas y empiecen a dorarse en los bordes, unos 12 minutos.
Aprox. 12 minutos
5
Añadir el ajo, el pimentón ahumado y el pimiento de Espelette. Remover constantemente hasta que esté aromático, aproximadamente 1 minuto.
Aprox. 1 minuto
6
Añadir todas las tiras de pimiento y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se hayan ablandado y sus bordes empiecen a caramelizarse, unos 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
7
Verter el vino blanco y raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Dejar reducir el vino a la mitad, unos 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
8
Añadir los tomates triturados, las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y la sal y pimienta restantes. Remover para combinar.
Aprox. 2 minutos
9
Acomodar los muslos de pollo sellados con la piel hacia arriba en la salsa, asegurándose de que la piel quede por encima del líquido para mantenerse intacta. Bajar el fuego a mínimo, tapar con la tapa entreabierta, y brasear hasta que el pollo marque 74°C en un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa lejos del hueso, unos 35-40 minutos.
Aprox. 38 minutos
10
Retirar la tapa y subir a fuego medio. Cocer a fuego lento sin tapar hasta que la salsa haya espesado a una consistencia brillante y melosa que cubra una cuchara, unos 8 minutos. Desechar las ramitas de tomillo y la hoja de laurel, esparcir perejil picado, y servir.
Aprox. 8 minutos
