Huevos Escoceses Vegetarianos

Picar muy finamente los champiñones. Cortar la cebolla en dados finos. Picar el ajo finamente. Machacar ligeramente las semillas de hinojo. Rallar finamente el Cheddar. Dividir la harina: reservar 30 g para la mezcla de relleno y 50 g para el rebozado.

Llevar un cazo con agua a ebullición vigorosa. Bajar con cuidado 4 huevos al agua y cocerlos exactamente 6 minutos y 30 segundos.

Transferir los huevos inmediatamente a un baño de hielo y dejar reposar 10 minutos. Pelarlos con cuidado y reservar.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo, durante 3–4 minutos hasta que esté blanda y comience a dorarse.

Añadir los champiñones y cocinar durante 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que toda la humedad se haya evaporado y los champiñones estén bien dorados y secos.

Añadir el ajo, las semillas de hinojo, el pimentón ahumado, la salvia y el tomillo y cocinar 1 minuto hasta que desprendan aroma. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

En un bol grande, mezclar las lentejas, la mezcla de champiñones fría, la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, el Cheddar, 2 huevos crudos, 30 g de harina, la sal y la pimienta. Aplastar con fuerza con un tenedor hasta obtener una mezcla compacta que se mantenga al presionarla — debe ser densa y no pegajosa.

Dividir la mezcla en 4 porciones iguales y aplanar cada una formando un óvalo fino sobre un trozo de film transparente.

Enharinar ligeramente cada huevo cocido pelado con la harina restante, luego colocar uno en el centro de cada óvalo de lentejas. Usar el film transparente para envolver y moldear la mezcla de forma firme y uniforme alrededor del huevo sin dejar huecos. Refrigerar durante 30 minutos.

Preparar la estación de rebozado: la harina restante en un bol llano, 2 huevos batidos en un segundo y el pan rallado panko en un tercero. Rebozar cada huevo primero en harina, luego en huevo batido y después en panko. Volver a sumergir en el huevo batido y pasar de nuevo por el panko para obtener una doble capa crujiente.

Calentar el aceite neutro en un cazo hondo de fondo grueso a 170 °C (comprobar con un termómetro). Freír 2 huevos escoceses a la vez durante 5–6 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados por todos lados. Retirar y escurrir sobre una rejilla.

Dejar reposar los huevos escoceses 3 minutos antes de cortarlos por la mitad y servir. La yema debe estar melosa y de un naranja vivo en el centro.