Moo Hong (Panceta de Cerdo Estofada de Phuket)

Con un mortero y una maja, machaca la raíz de cilantro y los granos de pimienta negra juntos hasta obtener una pasta gruesa.

Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto y sella los trozos de panceta de cerdo durante 6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos los lados.

Añade la pasta, los dientes de ajo enteros, la rama de canela, el anís estrellado, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el azúcar de palma y el caldo de pollo, y lleva a ebullición.

Tapa y cocina a fuego lo más bajo posible durante unos 75 minutos, comprobando cada 20 minutos y añadiendo agua para que el cerdo permanezca sumergido.

Comprueba el trozo de cerdo más grande: debe marcar al menos 90°C en el termómetro de carne y ceder fácilmente al presionarlo con el dorso de una cuchara. Si se resiste, sigue cociendo a fuego lento en intervalos de 15 minutos hasta que ceda.

Añade los huevos al líquido de cocción y cocina a fuego lento otros 15 minutos para que absorban el color y el sabor de la salsa.

Retira el cerdo y los huevos del líquido de cocción, luego corta el cerdo en trozos gruesos y parte los huevos por la mitad a lo largo.

Cocina el líquido de cocción a fuego lento sin tapar durante 4 minutos para que reduzca ligeramente.

Reparte el cerdo y los huevos entre cuatro platos, riega con la salsa reducida y sirve.