Khanom Buang (Crepes Crujientes Tailandesas)

Bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, 20 g de azúcar, la sal y la leche de coco juntos en un bol para obtener una masa fina y lisa.

Bate las claras de huevo con el azúcar restante en un bol aparte hasta que estén espesas y brillantes para preparar el relleno de merengue.

Calienta una plancha antiadherente pequeña a fuego medio y pincélala ligeramente con aceite vegetal.

Vierte una fina capa de masa sobre la plancha caliente y extiéndela en un círculo fino con el dorso de la cuchara; cocina durante 3 minutos hasta que los bordes se levanten y se vuelvan crujientes.

Extiende una cucharada de merengue sobre la mitad de cada crepe y esparce el coco rallado deshidratado.

Dobla las crepes por la mitad sobre el relleno y colócalas en un plato para que se enfríen brevemente antes de servir.