Khao Kluk Vegano con Soja Fermentada

Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén pequeña y fríe los cubos de tofu durante 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados.

Añade el azúcar de palma y la salsa de soja oscura al tofu y saltea durante 2 minutos hasta que esté pegajoso y caramelizado, luego resérvalo.

Con un mortero y una maja, machaca la pasta de soja fermentada con el ajo y la mitad de las chalotas hasta obtener una pasta.

Calienta el aceite restante en un wok a fuego medio-alto y fríe la pasta durante 2 minutos hasta que esté aromática.

Añade el arroz cocido y la salsa de soja clara y saltea durante 5 minutos hasta que cada grano esté cubierto y bien caliente.

Reparte el arroz entre cuatro platos y cubre con el tofu pegajoso, el resto de las chalotas, los chiles y las chalotas fritas crujientes.

Sirve con el mango verde rallado, el pepino y los gajos de lima como acompañamiento.