Khao Mok con Tofu y Anacardos

Mezcla la mitad de la cúrcuma, el curry en polvo, el ajo, el jengibre y la leche de coco en un bol, añade el tofu y dale la vuelta para cubrirlo, luego marina durante 15 minutos.

Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto y fríe el tofu durante 6 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado, luego retíralo y resérvalo.

Tuesta los anacardos en la misma olla durante 2 minutos hasta que estén dorados, luego retíralos y resérvalos.

Añade el arroz enjuagado, la cúrcuma restante, la rama de canela y el anís estrellado a la olla y remueve durante 1 minuto para cubrir los granos.

Vierte el caldo de verduras, vuelve a poner el tofu en la olla, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento 18 minutos hasta que el arroz esté tierno.

Mientras tanto, mezcla el pepino, el vinagre de arroz, el azúcar y los copos de chile en un bol para preparar el condimento.

Esponja el arroz y repártelo entre cuatro platos con el tofu y los anacardos tostados.

Cubre con chalotas fritas crujientes y cilantro, y sirve con el condimento de pepino.