40min 2 ppl
Rogan Josh de Ternera
140 minutos
2 personas
Hard
140 min · 13 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 50g
Carbohidratos 10g
Grasas 32g
Sobre este plato
Tiernos trozos de ternera para estofar en la clásica salsa carmesí de Cachemira: chiles secos, especias enteras y yogur crean una salsa rica y espesa sin necesidad de nata. La cocción lenta hace todo el trabajo, transformando la carne en bocados que se deshacen mientras los aromas se intensifican y la salsa adquiere su característico color rojizo.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollagrande, finamente picada0,5
- Dientes de Ajopicados2
- Jengibre Frescofinamente rallado15 g
- Cilantro Frescopara servir
Carnes y Aves
- Ternera para Brasearcortada en trozos de 4 cm375 g
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero75 g
- Ghee o Aceite Vegetal1,5 cda
- Gheepara rociar
Conservas y Frascos
- Concentrado de Tomate1,5 cda
- Caldo de Ternera150 ml
Especias y Condimentos
- Cúrcuma Molida0,5 cdta
- Sal0,5 cdta
- Chiles de Cachemira Secossin semillas y remojados3
- Hojas de Laurel1
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas2
- Vainas de Cardamomo Negro1
- Rama de Canela0,5
- Clavos de Olor2
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo1 cdta
- Jengibre Molido0,25 cdta
- Garam Masala0,5 cdta
- Salal gusto
Utensilios
- Cazuela grande y pesada con tapa
- Batidora
- Bol para mezclar
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Rallador
- Cuchara de madera
- Termómetro de cocina
Método
1
Corta la ternera para estofar en trozos de 4 cm. Pica finamente la cebolla, pica el ajo y ralla el jengibre.
Aprox. 10 minutos
2
Retira las semillas de los chiles de Cachemira secos y remójalos en agua tibia durante 20 minutos, luego escúrrelos.
Aprox. 20 minutos
3
Mezcla el yogur con la cúrcuma y la sal. Añade la ternera, cúbrela bien, tapa y refrigera durante al menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
4
Tritura los chiles de Cachemira remojados con 2 cda de agua hasta formar una pasta suave. Reserva.
Aprox. 3 minutos
5
Derrite el ghee en una cazuela grande y pesada a fuego alto. Retira la ternera del adobo y dórala en tandas durante 3-4 minutos, dándole la vuelta hasta que esté bien dorada. Pásala a un plato.
Aprox. 12 minutos
6
Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla, las hojas de laurel, las vainas de cardamomo, la rama de canela, los clavos de olor y las semillas de comino. Cocina durante 12 minutos hasta que la cebolla esté bien dorada.
Aprox. 12 minutos
7
Añade el ajo y el jengibre. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén aromáticos.
Aprox. 2 minutos
8
Incorpora el concentrado de tomate y la pasta de chile de Cachemira. Cocina durante 3 minutos hasta que el color se intensifique.
Aprox. 3 minutos
9
Añade el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo y el jengibre molido. Remueve durante 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
10
Devuelve la ternera dorada a la cazuela. Añade el caldo de ternera. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa herméticamente y cocina a fuego lento durante 1 hora y 20 minutos hasta que la ternera esté muy tierna. Comprueba que la temperatura interna alcance los 70°C con un termómetro de cocina.
Aprox. 80 minutos
11
Retira la tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos para reducir la salsa.
Aprox. 10 minutos
12
Incorpora el garam masala. Salpimienta al gusto.
Aprox. 1 minutos
13
Sirve decorado con cilantro fresco y un chorrito de ghee.
Aprox. 2 minutos
