42min 4 ppl
Larb Moo (Ensalada Picante de Cerdo Picado)
28 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
28 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
320 kcalpor persona
Proteínas 24g
Carbohidratos 10g
Grasas 20g
Sobre este plato
La ensalada más conocida de Isaan: cerdo picado salteado en caliente, mezclado con zumo de lima, salsa de pescado, polvo de arroz tostado y un puñado de menta y cilantro.
Alergias
Pescado
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Chalotesfinamente cortadas en rodajas4
- Cebolletasfinamente cortadas en rodajas2
- Cilantroun manojo pequeño, picado grueso1
- Hojas de mentaun manojo pequeño, hojas separadas1
- Zumo de Lima2 cda
Carne y aves
- Carne de cerdo picada400 g
Productos secos
- Arroz jazmínpara el polvo de arroz tostado2 cda
- Azúcar de palma1 cdta
Especias y condimentos
- copos de guindilla1 cdta
Aceites y salsas
- Aceite Vegetal1 cda
- Salsa de pescado2 cda
Utensilios
- Mortero con mano
- Sartén grande
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Termómetro de Cocina
Método
1
Tueste el arroz jazmín en una sartén seca a fuego medio durante 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté bien dorado, luego muélalo hasta obtener un polvo grueso con mortero y mano.
Aprox. 5 minutos
2
Corte finamente las chalotas y las cebolletas, pique grueso el cilantro y separe las hojas de menta.
Aprox. 6 minutos
3
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto, añada la carne de cerdo picada y desmenúcela con una cuchara.
Aprox. 3 minutos
4
Cocine el cerdo durante 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que no quede rosado y alcance 71°C en un termómetro de cocina.
Aprox. 7 minutos
5
Retire la sartén del fuego e incorpore la salsa de pescado, el zumo de lima, los copos de guindilla y el azúcar de palma al cerdo caliente.
Aprox. 3 minutos
6
Incorpore el polvo de arroz tostado, las chalotas y las cebolletas.
Aprox. 2 minutos
7
Esparza el cilantro y la menta y sirva mientras esté aún caliente.
Aprox. 2 minutos
