40min 4 ppl
Larb Pla (Ensalada Picante de Pescado)
28 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
28 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
240 kcalpor persona
Proteínas 27g
Carbohidratos 10g
Grasas 8g
Sobre este plato
Pescado blanco finamente picado, cocido justo hasta quedar opaco, mezclado igual que el larb moo — lima, salsa de pescado, polvo de arroz tostado y hierbas frescas.
Alergias
Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Chalotesfinamente cortadas en rodajas4
- Cebolletasfinamente cortadas en rodajas2
- Cilantroun manojo pequeño, picado grueso1
- Hojas de mentaun manojo pequeño, hojas separadas1
- Zumo de Lima2 cda
Pescado y marisco
- Filetes de pescado blanco firme (bacalao o eglefino)finamente picado400 g
Productos secos
- Arroz jazmínpara el polvo de arroz tostado2 cda
- Azúcar de palma1 cdta
Especias y condimentos
- copos de guindilla1 cdta
Aceites y salsas
- Aceite Vegetal1 cda
- Salsa de pescado2 cda
Utensilios
- Mortero con mano
- Sartén grande
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Termómetro de Cocina
Método
1
Tueste el arroz jazmín en una sartén seca a fuego medio durante 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté bien dorado, luego muélalo hasta obtener un polvo grueso con mortero y mano.
Aprox. 5 minutos
2
Corte finamente las chalotas y las cebolletas, pique grueso el cilantro y separe las hojas de menta.
Aprox. 6 minutos
3
Pique finamente los filetes de pescado en trozos pequeños.
Aprox. 5 minutos
4
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto, añada el pescado picado y saltéelo durante 5 minutos, desmenuzándolo con cuidado, hasta que esté opaco y alcance 63°C en un termómetro de cocina.
Aprox. 5 minutos
5
Retire la sartén del fuego e incorpore la salsa de pescado, el zumo de lima, los copos de guindilla y el azúcar de palma al pescado caliente.
Aprox. 3 minutos
6
Incorpore el polvo de arroz tostado, las chalotas y las cebolletas.
Aprox. 2 minutos
7
Esparza el cilantro y la menta y sirva mientras esté aún caliente.
Aprox. 2 minutos
