Tom Saap Talay

Pela y desvena los langostinos, limpia y corta el calamar en aros, y cepilla y desbarba los mejillones.

Machaca la citronela, corta en láminas el galanga, trocea las hojas de lima kaffir y machaca las chalotas y los chiles.

Lleva el caldo de verduras a ebullición en una olla grande y añade la citronela, el galanga, las hojas de lima kaffir, las chalotas y los chiles.

Añade los mejillones, tapa y cocina a fuego lento 4 minutos hasta que se abran, descartando los que permanezcan cerrados.

Añade los langostinos y el calamar y cocina 3 minutos hasta que los langostinos se pongan rosados y se curven y el calamar quede opaco.

Incorpora la salsa de pescado y el zumo de lima, prueba y ajusta hasta conseguir un equilibrio picante, ácido y salado.

Sirve la sopa en cuencos con un cucharón, repartiendo los mariscos de manera uniforme.

Espolvorea el polvo de arroz tostado y el cilantro fresco, y sirve de inmediato.