Luk Chup (Frutas de Mazapán de Frijol Mungo Tailandesas)

Remoja los frijoles mungo partidos en abundante agua durante al menos 2 horas, o toda la noche, luego escurre.

Cuece al vapor los frijoles mungo escurridos en una cesta de vapor durante 25 minutos hasta que estén completamente blandos.

Aplasta los frijoles mungo cocidos al vapor con la leche de coco, 80 g de azúcar y la sal hasta obtener una pasta lisa y maleable.

Cocina la pasta en una cazuela a fuego lento, removiendo constantemente, durante 6 minutos hasta que espese más y ya no se pegue a los lados de la cazuela.

Deja enfriar la pasta durante 10 minutos hasta que esté lo suficientemente fría para manipularla.

Divide la pasta en trozos pequeños y moldea cada uno a mano en una fruta en miniatura, tiñendo porciones con la pasta de colorante alimentario a medida que avanzas, luego inserta un trozo corto de pincho en cada una.

Deja que las frutas moldeadas se afirmen y se sequen ligeramente en una bandeja durante 20 minutos.

Disuelve el azúcar restante y el polvo de agar-agar en 150 ml de agua en una cazuela y lleva a ebullición, luego reparte entre boles pequeños y tiñe cada uno con un color alimentario diferente.

Sumerge cada fruta en una mezcla de agar teñida para cubrirla, luego colócala en una bandeja y deja cuajar durante 5 minutos antes de sumergirla de nuevo para una segunda capa más brillante.

Coloca las frutas terminadas en una fuente, con el lado del pincho hacia arriba, y deja cuajar por completo durante 10 minutos antes de servir.